沙琪玛

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看邢老师朋友圈有一张沙琪玛图片，我突然灵光一闪，想要自己做一回。家里食材齐全，赶紧开工做起来。冷却之后切块，杨大厨的处女秀沙琪玛闪亮登场啦！杨氏果脯桃仁全蛋沙琪玛，香、酥、脆，甜而不腻，当真好好吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 230克

、

鸡蛋（带壳重约） 3个（每个55克）

、

白糖 120克

、

麦芽糖 100克

、

清水 100克

、

果脯 50克

、

核桃（去壳后重约） 3个（桃仁合计重25克）

、

食用油适量

、

盐 1/4茶匙

、

玉米淀粉适量

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
称量准备做沙琪玛的材料：面粉230克，鸡蛋3个（每个带壳重约55克）、酵母3克、白糖120克、麦芽糖100克、清水100克、果脯50克、核桃3个（去壳后的核桃仁合计重约25克）、玉米淀粉适量。
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面粉里磕入三个鸡蛋。
步骤3/22 点击查看大图
先用筷子将鸡蛋、面粉和酵母混合搅成絮状，我往里面再加了一点点盐。
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再把它们揉成光滑的面团，这个过程大概需要十来分钟。注意这个面团要比平常做馒头包子的软一点，鸡蛋与面粉的比例也不是绝对的，大家根据情况酌情增减。揉好的面团，蒙上保鲜膜，醒发大概四十分钟。
步骤5/22 点击查看大图
准备好擀面杖和玉米淀粉，将醒发好的面团擀成较薄的面片。在擀面的过程中，撒一些玉米淀粉防粘。
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将擀好的面片切成图片一样的细条。我第一次做，稍微切得粗了点，大家可以再切细点。
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切好的面条用竹篓装起来，再撒一点玉米淀粉防粘。
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我准备了一个七寸的蛋糕模，把蛋糕模的四周及底部刷一层油。大家随地取材，选用其他家里有的容器来装。
步骤9/22 点击查看大图
锅里倒入食用油，油温八成热时，差不多就可以下面条了。拿几根面条，丢下去试探，差不多可以立即浮起来，就表示刚刚好。
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接着往油锅里多撒一些面条。
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看面条变色，就捞起来。然后我把所有炸过的面条一起倒入油锅复炸了一遍，时间也短暂，否则面条变硬了，沙琪玛口感不好。
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这是炸好的面条，比之前膨胀了很多。
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果脯和核桃仁分别切碎，大小随自己喜欢。
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另取一个锅，锅里放入约100克的清水，白糖和麦芽糖，中火熬糖浆。
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这是熬到中期的状态，有一些不大的气泡。中途锅铲基本不能停。
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继续熬到锅里泛起很多气泡，转小火，锅铲翻得更勤快一点。
步骤17/22 点击查看大图
看糖浆非常粘稠，抬起看，即将起丝状，关火，倒入炸好的面条，同时撒入果脯与核桃仁。
步骤18/22 点击查看大图
迅速搅拌，尽量让每一根面条都裹上糖浆。我同时用了两个锅铲，左右开工，效果不错。
步骤19/22 点击查看大图
快速把裹好糖浆的面条倒入刷好油的模具里。趁着还有热度，比较软的状态，轻轻按压平整。这个量，刚好装满，妥妥滴。
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等待大约两个小时，冷却好了，倒扣蛋糕模，取出成型的沙琪玛。
步骤21/22 点击查看大图
用刀将沙琪玛切成块状。偷尝了一小块，太好吃了。
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再来一张沙琪玛的美丽切面图。