千层酥皮（西式）

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只所以把千层酥皮单独拿出来写个菜谱，是因为千层酥皮做起来比较复杂，注意事项很多，而且很多美食都是千层酥皮做的，写个菜谱，方便查找使用！西式千层酥皮不同于中式酥皮，看看菜谱就明白了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 250克

、

盐 2克

、

细砂糖 2克

、

清水 130克

、

无盐黄油（面团用） 40克

、

无盐黄油（裹入用） 160克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好所有材料。黄油要提前室温软化。这里用40克无盐黄油。
步骤2/29 点击查看大图
所有材料放入一起，揉成光滑的面团，最好揉出手套膜，就像做中式酥皮那样的光滑有手套膜。刚出手套膜就行。
步骤3/29 点击查看大图
用保鲜膜包好，冰箱冷藏半个小时。
步骤4/29 点击查看大图
无盐黄油切成薄片，拼成长方形。这里的无盐黄油是160克。
步骤5/29 点击查看大图
用保鲜膜包住。
步骤6/29 点击查看大图
用擀面杖轻轻压压，压匀实。
步骤7/29 点击查看大图
再擀成如图形状。长方形。放入冰箱冷藏备用。
步骤8/29 点击查看大图
案板撒上薄面粉。
步骤9/29 点击查看大图
拿出松弛好的面团。
步骤10/29 点击查看大图
擀成长方形，这时可以是不规则的长方形。
步骤11/29 点击查看大图
拿出黄油块，放在面片中间。
步骤12/29 点击查看大图
面片四面包住黄油。
步骤13/29 点击查看大图
如图，包住。
步骤14/29 点击查看大图
捏紧接口，防止黄油漏出来。一定要捏住捏紧收口，黄油漏出来，千层酥皮就失败了。
步骤15/29 点击查看大图
把包好黄油的面团翻过来，收口朝下。
步骤16/29 点击查看大图
先用擀面杖轻轻来回按压，如图。这样可以有效避免黄油漏出来。不能直接擀，容易擀的黄油薄厚不均，也容易漏出黄油。
步骤17/29 点击查看大图
按压以后再擀面团，擀成长方形。如图。
步骤18/29 点击查看大图
擀成长方形后，开始千层酥皮的下一个过程：四折。右边往里折四分之一。
步骤19/29 点击查看大图
左边往里折四分之一。如图。
步骤20/29 点击查看大图
再对折，第一个四折完成。说明白点就是像我们平常叠被子一样，这就是千层酥皮的四折。
步骤21/29 点击查看大图
就是这样的四折。
步骤22/29 点击查看大图
用保鲜膜包好，冰箱冷藏15分钟到20分钟。
步骤23/29 点击查看大图
拿出来面片，继续先按压再擀。
步骤24/29 点击查看大图
再次擀成长方形。擀开的方向与第一次呈90°。就是两次四折，不能是同一个方向。
步骤25/29 点击查看大图
再次四折。第二个四折完成。放入冰箱冷藏15分钟到20分钟。
步骤26/29 点击查看大图
第三次擀开，四折，放入冰箱冷藏15分钟到20分钟。
步骤27/29 点击查看大图
拿出来擀成长方形大面片，撒上高筋面粉防粘。
步骤28/29 点击查看大图
最后这次要擀成0.3厘米的长方形大面片。长方形要规则！撒上高筋面粉防粘，卷起来或者折起来，经过三次四折以后，千层酥皮完成。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏可以保存一个星期，冰箱冷冻最少可以保存一个月。需要用时提前室温解冻。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/29

展开全部29个步骤

小贴士

仔细看步骤说明！一定要看仔细了！千层酥皮做好以后，可以做很多美食。做千层酥皮室温要低，不然黄油很容易融化，做不成酥皮。夏天最好在空调室完成，做的过程中间的冷藏就是为了让黄油凝固，防止黄油融化。现在的温度（十月底）白天十几度又没有暖气，非常适合做千层酥皮，一次多做些，放入冰箱冷冻，用的时候取出来解冻，很方便！

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发布于 2017-10-25

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