学会这些小技巧，烘焙新手也能做出颜值与美味并存的火龙果软面包

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把水果揉进面包里，不论颜值、口感、造型都值得你尝试。咬一口，松软的面包配上水果的清香，奶油的甜润细滑，有一点吃奶油蛋糕的感觉，哈哈哈！即不会热量太高，又饱了口福，来，请你吃！配方的量可以做3一6个,大小的话，根据自己的喜欢来定，分的个数多，烘烤的时间可以适当的稍减，如果烤箱小又想一次性烤完的话，3一4个比较合适。外形可以做细长型，亦或胖乎乎，椭圆形…都可以，看大家喜欢。火龙果选择的品种不同，烤出来的效果可能会略有点不同。试了几个品种，金都一号上色效果稳定性较佳，不易氧化变色。冷冻保存多日后也是几乎没改变的。它的甜度也比较高，所以配方里的糖量加的不多，喜欢甜包的可以适当的再加点糖，配方里的糖量加多的话，在烘烤的时候比较容易上色。我们今天做的这款甜面包是使用的直接法，相比较中种法、汤种法等，只要打面到位，基本发酵的时间与程度足够，烘烤时间合适，效果同样也很好，会很柔软好吃，而且整形也相对简单，更适合新手操作。

食材清单加入采购清单

面团部分：

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高筋粉 250克

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耐高糖干酵母 3克

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红心火龙果 120克

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全蛋液 30克

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水或牛奶 20克左右

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细砂糖 18克

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盐 3克

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奶粉 12克

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黄油 15克

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夹馅部分：

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淡奶油 120克

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细砂糖 10克

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表面装饰部分：

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高粉少量

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装饰水果随意

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
准备好所需要的食材。强调下，打面时一般使用室温下的水，天气较热时，需要使用冰水。现在夏季气高，食材需要使用冷藏过的，包括桶、面勾。面粉的品牌不同，吸水率都有很大的差别，使用的液体量要根据面粉的品牌和季节等做适当的调整。一定要记得预留5~8%的液体量，视情况添加。如果配方里的牛奶换成水，因为牛奶中含有一定量的固体物，需要减量10%。可别一下子都倒进去，会造成面团过于湿粘。因此液体原料的用量，不一定要和配方完全一样。一般使用室温下的水，天气较热时，需要使用冰水。另外因为我今天使用后酵母，配方里液体量留5克溶化酵母，以利能跟面团更快融合。使用厨师机打面或用鲜酵母的也可以直接加入。不使用后酵母法的不用预留融化酵母的液体。
步骤2/43 点击查看大图
火龙果切成小块就可以，放入打面缸经过搅打自然就会碎掉了，不用担心。
步骤3/43 点击查看大图
打面缸中放入配方中除酵母、黄油、盐以外的材料。不使用后盐后酵母法，打面缸中放入配方中除黄油以外的所有材料。怕火龙果打不碎的，也可以用勺子压一压，然后再倒入打面缸里。今天我用厨师机来打面，夏季气温非常高，为了防止在打面的过程中，温度升高过快，导致面团过早发酵，那样就很难打到合适的膜。因此使用后酵母后油后盐法来操作，尤其是手揉面团的，这个方法更适用。气温低的时候，或开空调室温低的环境，酵母和盐可以随同其他材料一起放入，不一定要酵母和盐后方放。这样做的目的是为了让面团尽快形成更多的面筋，也能缩短揉面的时间，更快出膜。这个添加方式看个人使用习惯来做吧，都可以的。
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用刮刀搅拌一下，大概没有太多干粉就可以。这样可以防止在打面的时候，面粉的溅起，也能加快打面的效率。如果没有搅拌至无干粉，开始可以用1~2档低速打至没有干粉。搅拌至没有干粉以后转3一4档打面。
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这时候的面团是稍微有点黏的，不过没关系，打一会儿有筋度的时候，面团就会自然有韧性不黏了。这时候根据面团的状态，适当的添加前面预留下来的水分。也不一定要全部用完。也可能有的面粉较吸水，面团有些干，需要额外多加点水。
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面团揉到基本光滑，可以拉出有一定延展度，稍厚一点的膜。
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这时就可以加入酵母了。稍微打几圈没有成团酵母就可以。配方里的酵母没有特别标明的，一般指耐高糖酵母。
步骤8/43 点击查看大图
这时候的面团已经开始逐渐变得光滑，有韧性。我们加入软化的黄油和盐。
步骤9/43 点击查看大图
打面过程中，要特别强调下要控制好面团的温度。最好不要超过26度。面团的温度过高，引起面团提前发酵。那样就出不了膜了。还有就是打好的面团的温度高会引起发酵过快。保证面温不升高的方法，前面也有说，那我们各项材料需要冷藏后使用，也可以使用后酵母法，使用冰袋等。
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面团最后揉成可以拉出有韧性结实不易破的半透明的薄膜，今天的这款面包只需要揉到扩展阶段就可以了，边缘呈锯齿状，不需要揉到完全扩展阶段。如果要做吐司的话还需要再打个2、3分钟。
步骤11/43 点击查看大图
将揉好的面团从缸里取出，把面团整理成光滑的圆形，取一个稍大的容器，底部抹一层油，或者少许粉，方便发酵好倒出。容器上盖保鲜膜或湿布，进行基础发酵，也就是我们常说的一发。气温低时需要放到温暖的地方不超过28度的环境发酵。夏季可以室温发酵。
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经常有小伙伴问不知道怎样是发到2倍大，可以拍照计录下发酵前的大小，尽量从同一角度。一发发酵温度大约25-28度，湿度75%左右，发酵到2倍左右，时间不固定看状态。判断基础发酵有没有完成，可以用食指蘸粉插入面团里。不会很快回弹，就可以了。
步骤13/43 点击查看大图
发酵好的面团倒在操作台上。发酵盒里抹点了油以后，倒下来会非常的方便。轻拍排气，不用大力的去搓揉。
步骤14/43 点击查看大图
将一发好的面团称重，平均分成3一6份，要尽量分的均匀些，因为在下面的发酵和烘烤中，面团差异过大，可能会有个别面团发酵和烘烤不到位。
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然后将面团轻轻滚圆，至表面光滑。不要用大力滚哦，只需要排掉一些一发时的空气就好，不用使劲搓揉面团，会影响成品口感，以及延长面团松弛的时间。
步骤16/43 点击查看大图
取一个松弛好的面团，按扁。
步骤17/43 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤18/43 点击查看大图
翻面后，如图压薄长底边，也可以以不压薄底边。都可以的。
步骤19/43 点击查看大图
自上而下，自然卷起。
步骤20/43 点击查看大图
底部收口轻轻捏合，整理一下形状。二头可以捏实或就只自然卷起不封口，都可以。三个依次整理好。
步骤21/43 点击查看大图
整形方法大家也可以发挥想像。我们再来换个整形方法，将松驰好面团按扁，我们擀成长方形。
步骤22/43 点击查看大图
翻面，整理下大致形状，如果面比较粘，可以借助刮板。以长边上下各往中间折。
步骤23/43 点击查看大图
把折叠后的上下边轻轻捏合。
步骤24/43 点击查看大图
整理好形状。接口捏实，发酵烘烤时不易散开。
步骤25/43 点击查看大图
所有的面团依次整形好。将面团排在烤盘上，放在温暖湿润的地方进行最后的发酵。也就是我们常说的二发。现在夏季的温度比较高，室温发酵就可以了。二发的温度一般35度左右，不宜超过38°，湿度在75-80%这样。下个月开始，天气就要渐渐变凉了，没有发酵箱的，可以放在烤箱里发酵，放一碗热水，50度左右水可以了，来调节湿度，以及提高温度，水凉了再换一碗。发酵的程度决定了面包的风味。别用开水哈，会温度、湿度过高。如果烤箱没有发酵功能，可以将面团放在微波炉、泡沫箱、大的整理箱里等密闭保温地方发酵，里面放一碗热水，凉了后再用热水替换。
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最后发酵结束后，面团发到开始的两倍大左右。在面团快要发好的时候，一定要记得提前以170度左右预热烤箱。尤其是夏季，看到发好了才去预热烤箱，就可能会略有些发过了。
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发酵好的面团有刻花模板的可以在上面筛上少量高粉，做出各种自已喜欢的图案。模板可以买或用硬些卡纸，文件夹塑料封面自制。我这里用的A4纸，做了最简单的条纹形。大家发挥想像随心所欲。用粉筛均匀筛上少量高粉，薄薄一层即可。太厚会不美观。
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这是发酵好，筛完粉的样子。
步骤29/43 点击查看大图
发酵好的面包放入预热好的烤箱，160-180度，中下层20-25分钟左右。烤箱品牌型号即使相同，每一台烤箱实际温度也都可能会不一样，具体温度时间根据你平时烘烤的记录适当上下调整。也许我170度烤25分不能上色，你160度烤25分表面可能糊了，都是有可能的。为了表面不上色过深，保持住火龙果的颜色，烘焙最后5-10分钟可以加盖锡纸，以免上色过深。烘烤其他的面包也同样，表面上色满意以后，可以加盖锡纸。大家找到一个合适的温度时间可以记录下。
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烘烤结束后取出烤盘，在台面上轻震几下，立刻取出放在网架上，晾凉。
步骤31/43 点击查看大图
在面包晾凉的时候，我们来打发淡奶油。淡奶油中加入10克糖。淡奶油打发之前需要放入冰箱中冷藏24小时再用。现在天气热，最好是坐入冰块中打发。打发淡奶油的盆或打蛋头提前放入冰箱中冷藏后使用。或冷冻几分钟。
步骤32/43 点击查看大图
打蛋器中低速打发。打至提起打蛋头有小尖角。
步骤33/43 点击查看大图
奶油打好的样子。
步骤34/43 点击查看大图
我们把裱花袋装入合适的裱花嘴，套入高一些的容器。
步骤35/43 点击查看大图
打发好的淡奶油冷藏一下装入裱花袋或装入裱花袋放冰箱冷藏都行。现在大部分的地区气温还是比较高的，动作要快一点。天气热打发好就直接用的淡奶油可能形状的保持度会差一点，不够立体。
步骤36/43 点击查看大图
准备适量的水果，品种随大家的喜欢，挑大小合适的就可以。我这里用了黄桃，芒果切小粒，还有蓝莓。你也可以用火龙果。最好是颜色鲜艳一些的好看。
步骤37/43 点击查看大图
凉透的面包用面包刀如图从中间划开，底部不要切断哦。
步骤38/43 点击查看大图
挤入准备好的淡奶油。挤什么样的花型随意。你可以在最底部先挤一条，放点小粒水果丁。
步骤39/43 点击查看大图
然后上面再挤有花型的，大家自由发挥哈。
步骤40/43 点击查看大图
奶油最上层放上自己喜欢的水果，也可以加点绿色的薄荷叶等装饰。这样我们的火龙果面包就做好了。
步骤41/43 点击查看大图
最后来说一下面包的保存，大家都知道，面包做好以后不宜冷藏室保存，冷藏室的温度，容易加速面包的老化，变硬，口感差。做好的面包，没有夹馅的，现在的气温比较高，密封好，室温保存不宜超过2天。或者保鲜袋密封好扔冷冻，可以保存2周。
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这里有个要注意的地方，前面说了面包不宜冷藏室保存，现在的天气热，奶油打好以后又需要冷藏保存，打入奶油的面包不宜放冷藏室，但是不放冷藏室奶油又会化掉，怎么办呢？怎样操作才能即保证面包的松软可口，又能尽量保持挤的奶油造型不融化，纹路清晰，品尝到奶油的清凉细滑呢？
最后一步点击查看大图
最好是奶油霜打好后立刻放冰箱冷藏室，吃之前再夹馅放水果。也可以做好造型后切片放保鲜盒冷冻室保存，随吃随取。夹了奶油的面包也可以切小段放乐扣盒，冷冻保存10天左右。吃时取出稍回温即可，清凉可口，肠胃不好的就不建议这样做了哈。

步骤4/43

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小贴士

小贴士： 1.配方中的液体量预留少量根据面团的状态加。面粉的品牌不同吸水率都会有差异。 2.烘烤的温度和时间供参考。根据自己家烤箱的脾气，适当调整温度和时间。 3.面团最好能揉到扩展阶段才会口感好。 4.天气炎热，打面的过程中一定要控制好面的温度。不宜超过28度。可以使用冰水冰袋来降温。 5.模具的使用、造型根据大家的喜欢来适当的调整。

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发布于 2019-08-16

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