好多仁馅月饼

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自从去年开始入烘焙的坑。就再也没有出来过，今年中秋节，参考了很多月饼的食谱，然后，自己也做了月饼出来，没想到发出来，还卖了很多。也有一些像我一样勤劳的亲亲们想自己做，期间问我月饼的配方，我倒是有给，但，毕竟，大家可能还算是厨房小白，不是很清楚做法，所以，我整理了一套很详细的做法给大家，答应节后整理出来了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

花生 98g

、

核桃 80g

、

黑白芝麻 60g

、

蔓越莓 100g

、

腰果 80g

、

大杏仁 60克

、

西瓜子 50g

、

南瓜子 100g

、

金桔糖 100g

、

枸杞 40克

、

冬瓜糖 60克

、

玫瑰酱 50g

、

山楂条 50g克

、

松子 60g

、

馅料液体部分

、

蜂蜜 50g

、

凉白开 130g

、

白酒 20g

、

花生油 135g

、

白砂糖 100-120g

、

熟糯米粉 280-300g

、

饼皮部分

、

枧水 5克

、

月饼糖浆 240g

、

油 90g

、

中粉 300g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
各种干果（最好直接买原味熟的）分开烤箱低温烘烤，脆脆的就行，记得，花生去皮哦
步骤2/30 点击查看大图
干果剪成小块。
步骤3/30 点击查看大图
然后把弄成小块的干果和果脯混在一起，剪小块是为了方便成团哦。如果你不像我这么在意口感的话，可以用料理机打碎哦。
步骤4/30 点击查看大图
所有馅料混合后，依次加入液体混合，。最后加入糯米粉。请注意，粉可以分次添加，要是不成团的话，可酌量增加。
步骤5/30 点击查看大图
最后做成的馅，像这样能成团，就是成功的。
步骤6/30 点击查看大图
月饼做法
步骤7/30 点击查看大图
1.还是先把配料表中的液体混合均匀后，加入中粉，用刮刀按压的方式拌匀，千万不要用手哦，因为，不用和面啦，拌匀，就好，大概拌但这样子，无干粉状态就好了。
步骤8/30 点击查看大图
2.拌匀的面团，可以包进保鲜膜或者保鲜袋放在一旁醒发，时间大概是2小时，至少也要半小时以上，但时间不能延长哦，因为面团会泄掉，就算最后能做，成品也不会很漂亮。而且会粘模具
步骤9/30 点击查看大图
3.等到面团醒发还剩一个小时的时候，把我们前一天做好的好多仁馅拿出来，像这样，捏成一个圆圆的团，一定要用力捏紧孽缘哦。会很油，所以带上一次性手套。我做的这个是75g，所以馅是50g，皮，我做的25g。饼皮我给的分量是25个，所以，捏好25个50g馅后，要用保鲜膜或者保鲜袋这样包起来。
步骤10/30 点击查看大图
5.等面醒发好的时候（之前有些干的面团是不是很软）拿出来，像这样分成25个25g.的面团，像这样分成25个用保鲜膜蒙上。
步骤11/30 点击查看大图
7.然后，我们准备模具，像这样，压点干面粉，防止我们一会把月饼放在里面粘住
步骤12/30 点击查看大图
8.然后取出一块面团，像这样按扁。把一份馅上去
步骤13/30 点击查看大图
9.像这样，往上推面的方式，把馅完全包住，就像包个大团圆一样。放到掌心，双手揉圆。
步骤14/30 点击查看大图
10.然后，把大团圆放到面粉里滚圆一圈面粉
步骤15/30 点击查看大图
11，记得把大团圆表面的面粉拍掉哦。就在身上的少量面粉是为了防粘的，它们会被面团本身吸收掉
步骤16/30 点击查看大图
12.然后把带走身上带有少量的面粉的面团放进75g模具里，13.使劲往模具里按压面团，使其顶住模具底部，四周都需要按哦，
步骤17/30 点击查看大图
14.放在烤盘里，先这样，使劲往下压四五次，记得每次力道均匀，。
步骤18/30 点击查看大图
15.然后轻轻向外推，现在这样说，你可能不太好理解，没事，等你拿到模具，就知道具体的操作了。嘻嘻
步骤19/30 点击查看大图
其实很多时候，我并没有很顺利就在烤盘上面拿走模具，一般都是用手轻轻的取下来。
步骤20/30 点击查看大图
16.一盘月饼快做完后，预热烤箱165度（根据自己家烤箱脾气）.五分钟，我一般不关烤箱，是用定时器，这样就能保证烤箱的温度，月饼做完后，之前做的可能会有些些干，像这样，那个喷水壶对着月饼上方，喷壶嘴朝上，喷两到三下水，记得到月饼上是雾哦
步骤21/30 点击查看大图
放进烤箱，烤五分钟，等待期间，可以制作刷月饼的蛋黄水，一个蛋黄，＋半个蛋清，一定记得搅匀哦，然后加入清水，大概的量就是米饭碗半碗的样子，让后用筛过滤不能混合的固体。蛋黄水就做好了。
步骤22/30 点击查看大图
五分钟后，拿出来刷第一次蛋黄水，第一次刷蛋黄水一定要小心哦，因为冰皮还很软，再图案凸出的四周刷一层，避免刷到图案，不然就不漂亮了。烤箱不要关哦
步骤23/30 点击查看大图
刷完蛋黄水，再放进烤箱烤10分钟。这时候，月饼已经开始鼓起来了。
步骤24/30 点击查看大图
十分钟后，刷第二次蛋液，烤箱还是不要关哦，记得蛋液刷在表面，轻轻的，避免糊图案
步骤25/30 点击查看大图
第二次蛋液刷好后，再进炉烤五分钟，呈脆鼓状就可以出炉了。，
步骤26/30 点击查看大图
这是出炉的样子，刚烤出来的月饼是非常软的，千万不要用手拿哦，等稍稍凉一点，就放到烤网上晾上。
步骤27/30 点击查看大图
月饼冷却后月饼冷却后，就密封起来，等待回油，嗯，月饼的回油时间是3-5天。刚做出来的月饼凉了后是硬的，等到回油后，冰皮就很软。
步骤28/30 点击查看大图
如果你没有密封机的话，可以拿像我这种保鲜盒，用保鲜膜外面包好，密封起来。。
步骤29/30 点击查看大图
漫长的回油后，是不是很漂亮。
最后一步点击查看大图
关于做月饼，我一般建议，一天时间准备材料，就是提前一天把干果什么的弄熟，或者可以提前都各种称号，装起来，。等到第二天的时候，可以一起拿出来，就不会显得手忙脚乱的了。对于新手来说，一步一步来，是最安全的，不然你总是会想，是不是忘了这个，忘了那个？呵呵，如果你觉得这样好多仁弄起来好麻烦，而且不太好买，其实你可以随意抓点干果，大概是550-600g之间，果脯大概是300-350g，因为做馅之前我也没想过要做食谱，还有，拌馅的时候，都是灵活的，要是觉得稀了，就加点糯米粉，觉得干了，就加点水跟油，油一定不能省，因为，做馅的关键就是花生油提香跟不粘手，还有月饼回油时候的需要。反正就是很香，我做出来就是很油很油。一定要像这样能捏成团就是成功的，做出来你就能闻到很香的月饼味，嘿嘿