最好吃的家乡菜—咸烧白的做法

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最好吃的家乡菜—咸烧白

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咸烧白是家乡四川的传统名菜，是川菜中很有特色的菜式。以咸鲜回甜，肥而不腻，软糯入口即化，味道醇香而闻名于世咸烧白也是老爸的拿手绝活之一，小时候不是想吃就能吃得上的，只有每逢过年或者宴请客人，老爸才会做这道菜，以示对过年、对客人的重视，所以这是一道带着浓浓年味的菜随着时间的流逝，这道菜也成了日常餐桌上的普通菜式，嘴馋的时候就会蒸上一碗，大快朵颐！

食材清单加入采购清单

五花肉 500g

、

梅干菜 100g

、

砂糖 7g

、

生抽 25g

、

盐适量

、

老抽 7g

、

五香粉 1g

、

花椒粒适量

、

姜片 15g

、

菜籽油 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
梅干菜洗净，加清水浸泡10分钟
步骤2/13 点击查看大图
沥干水分
步骤3/13 点击查看大图
热油锅，放入花椒粒和姜片炒香
步骤4/13 点击查看大图
加入梅干菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒匀，盛起待用
步骤5/13 点击查看大图
五花肉洗净，焯血水，加入清水没过五花肉，加入少许花椒粒和姜片，水开后煮约15分钟，煮至九分熟
步骤6/13 点击查看大图
五花肉捞起，用厨房纸巾擦干肉皮，趁热抹少许老抽，放置待干
步骤7/13 点击查看大图
热锅加入分量外的油，待油热后，放入五花肉炸，猪皮向下，炸至肉皮起泡
步骤8/13 点击查看大图
炸好的肉皮
步骤9/13 点击查看大图
将五花肉切成厚约0.3厘米的片
步骤10/13 点击查看大图
生抽、盐、剩余的老抽混合成料汁
步骤11/13 点击查看大图
切好的五花肉肉皮朝下，均匀的码入碗中，淋上料汁
步骤12/13 点击查看大图
盖上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我用的煮粥档，调到最高压力，整至软糯出锅
最后一步点击查看大图
出锅后，倒扣于盘中，撒上少许葱花即可

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

肉皮喜欢颜色深的话，可以在油锅里多炸一会，喜欢浅棕色就少油炸一会可以在高压锅里蒸，也可以用普通的蒸锅，普通的蒸锅大概就一个半小时，蒸到软糯入口即化就行了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-11

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