湘味～香辣干锅田鸡的做法

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湘味～香辣干锅田鸡

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这是一道很经典的湘菜，我家乡基本每个餐馆都有的一道菜！家里没有泡椒了，用泡椒来炒会更好吃～肥厚的青蛙，肉质鲜嫩，综合洋葱独特的香味和甜味，既能很好地去除青蛙的腥味，又能充当糖给这道菜调味，一举两得！青红辣椒辣味十足，色泽靓丽，湘菜必备！炒完后点上两颗酒精，锅里瞬间嘟嘟起来，嗨爽！今年的中秋有些凉意，两件衣服穿起来了，吃这个正是时候～

食材清单加入采购清单

青蛙 2斤

、

洋葱半个

、

青甜椒 3个

、

大红甜辣椒半个

、

小红辣椒 8个

、

生姜 2个

、

大蒜 2个

、

香菜 7-8根

、

盐 3茶匙

、

胡椒粉 1茶匙

、

生粉 2汤匙

、

料酒 2汤匙

、

郫县豆瓣酱 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

耗油 1汤匙

、

意式什香草 1茶匙

、

清水 2碗

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材如图～
步骤2/20 点击查看大图
青蛙买回来市场已经处理好的，拿回家剁成大块，多泡几次水去除血水。喜欢大块吃肉的感觉～
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先处理青蛙：倒入大盆，加一茶匙盐。
步骤4/20 点击查看大图
加1茶匙胡椒粉。
步骤5/20 点击查看大图
2汤匙生粉。
步骤6/20 点击查看大图
最后加2汤匙料酒一起抓匀腌制20分钟。
步骤7/20 点击查看大图
洋葱泡水后切块，这样可以降低迷眼度，辣眼程度大大拉低了。
步骤8/20 点击查看大图
锅里多倒些油，一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的红辣椒一起中小火爆香。
步骤9/20 点击查看大图
倒入洋葱一起翻炒至洋葱变白捞出待用。
步骤10/20 点击查看大图
腌制过后的青蛙有很多酱汁，漏网沥干。这样炒的时候不会太腥。
步骤11/20 点击查看大图
倒入沥干的青蛙肉大火翻炒2分钟。
步骤12/20 点击查看大图
加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤13/20 点击查看大图
加入1汤匙生抽继续大火翻炒一分钟。
步骤14/20 点击查看大图
倒入2小碗清水大火煮开改中小火加锅盖焖煮10分钟左右。焖煮可以杀死蛙里的寄生虫。
步骤15/20 点击查看大图
汤汁剩一半时加入1汤匙耗油。
步骤16/20 点击查看大图
加入1茶匙意式什香草翻炒，这个用来炒肉类非常香，没有可忽略。
步骤17/20 点击查看大图
倒入之前过油的洋葱和姜蒜辣椒。
步骤18/20 点击查看大图
再加入没过油的青红甜椒一起翻炒一分钟。
步骤19/20 点击查看大图
最后调入2茶匙盐调味。
最后一步点击查看大图
成品～

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

青蛙买回来多泡几次水去血水，蛙肉含有寄生虫，一定要高温焖煮到位。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-09

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