炸刀鱼的做法

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炸刀鱼

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刀鱼是我们大连的常见叫法，其实学名是带鱼，带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，做法很多种，在我们这常见的是家常炖法，还有就是直接腌渍炸，以前过年的时候必须炸点带鱼，属于常见的过年菜，海鱼也有很高的营养价值呦。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

带鱼 500g

、

料酒两勺

、

酱油两勺

、

白胡椒粉适量

、

生姜一块

、

食盐适量

、

植物油适量

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
刀鱼洗净后切段。
步骤2/15 点击查看大图
加入料酒。
步骤3/15 点击查看大图
生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉。
步骤4/15 点击查看大图
再加入酱油，生抽，味极鲜都可以，但是不要加老抽。
步骤5/15 点击查看大图
再撒一点点盐，简单揉搓均匀点。
步骤6/15 点击查看大图
保鲜膜密封后，冷藏腌渍最少半小时。
步骤7/15 点击查看大图
炸锅热油。
步骤8/15 点击查看大图
准备一个鸡蛋，加少许胡椒粉后打散。
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取出一段带鱼，粘上少许蛋液。
步骤10/15 点击查看大图
油热后下锅炸。
步骤11/15 点击查看大图
依次同样方法再下锅3块，不要过多，防止一次下锅太多，水分过多会喷溅太严重。
步骤12/15 点击查看大图
两边都变成金黄色后，取出沥油，这个时候不要着急再次放入鱼，先等油内的浮沫慢慢消散再放。
步骤13/15 点击查看大图
沥油后装盘，非常简单的家常版炸刀鱼就完成了。
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刚出锅的炸刀鱼就比较香，一次吃不完，放置两三天也不会坏，味道也很好。
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来一次试试吧~

步骤4/15

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小贴士

1.粘蛋液是为了防止腌渍带鱼的水渍直接进油锅会飞溅。 2.腌渍带鱼的调料不是固定的，根据自己家口味调整，但是不要放过多的香料比较好。 3.不喜欢蛋液的话，可以挂一层薄薄的面糊水也是可以的。 4.每次炸完一次鱼后，锅内的油表面有一点浮沫是正常的，是鱼的水分残留，稍微加热一会就会消散了。

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发布于 2017-10-05

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