中式蛋黄酥（豆沙/莲蓉馅）

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中式蛋黄酥，大颗蛋黄的忠实爱家，不管用什么辅料，蛋黄够大够味就好吃！再加上层层酥脆的千层酥皮～完美！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 140克

、

猪油 60克

、

细砂糖 10克

、

水 50克

、

（水油皮）以上

、

中筋面粉 120克

、

猪油 50克

、

（油酥）以上

、

鸭蛋黄 12个

、

豆沙或莲蓉馅 300克

、

（馅料）以上

、

芝麻少许

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材按比例准备好
步骤2/18 点击查看大图
先拿一个盆将水油皮材料全部混合揉成面团（面团要软）
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面团揉好后，均分12块，揉圆放在旁边用湿布盖好静置20分钟
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将油酥材料入盆揉成另一个面团，揉好后均分12块，揉圆，盖上湿布静置20分钟（同前面水油皮步骤一样）
步骤5/18 点击查看大图
静置面团的时候，将蛋黄喷洒少许白酒放入烤箱烤8分钟取出备用
步骤6/18 点击查看大图
静置好的两边面团中，取出水油皮面团一个用手压平，再取一个酥皮的面团直接放入其中包裹起来，揉圆合成一个圆球。12个全部揉好后收口朝下放置待用（方子是按照君子方子做的，所以这里借用下君之视频截图
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将待用的面团取一个，按扁用擀面杖擀成椭圆形
步骤8/18 点击查看大图
从一头向另一头卷起来，成卷放在一旁
步骤9/18 点击查看大图
全部卷完后，取一个收口朝上压平后用擀面杖擀成长条形
步骤10/18 点击查看大图
擀成长条形后卷起来
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全部卷好后盖上湿布放在旁边静置15分钟
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这个时候将馅料揉搓成条分成12个小块并揉圆（每个约25克）
步骤13/18 点击查看大图
压扁并把咸蛋黄包裹起来备用
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将之前静置好的卷取出按平擀成圆形（这里也可将卷按压，两头向中间合拢擀成圆形）
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把陷包进去，揉搓成圆形。烤箱开启预热5分钟
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将蛋液刷在面团表面，撒少许芝麻，入烤箱。上下火，180度，30分钟。
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出炉
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切开后酥皮分层很漂亮哦～（这里是莲蓉馅的）