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干炸丸子（团团圆圆年夜饭）

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干炸丸子是一道山东传统名菜，属于鲁菜系列之一。干炸丸子外焦里嫩，香而不腻。如果用干炸丸子做焦溜丸子，又增添了酸甜咸鲜的口感；用它做汤更是鲜香适口。每次做干炸丸子我都会多做一些，真空冷冻保存，随时可以吃上美味丸子。丸子的寓意比较吉祥，年夜饭吃丸子象征着团团圆圆。

食材清单加入采购清单

猪肉馅（三肥七瘦） 1000g

、

黄豆酱 5g

、

生抽 20g

、

老抽 5g

、

料酒 15g

、

盐 15g

、

姜粉 2g

、

五香粉 2g

、

糖 2g

、

大葱 2根

、

水 50g

、

玉米淀粉 33g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入十三香、姜粉、白糖、盐、黄豆酱、生抽、老抽、料酒，拌匀。
步骤2/6 点击查看大图
将大葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。
步骤3/6 点击查看大图
将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，（不可过度搅拌，不可搅打上劲，以免影响外酥里嫩的口感）。
步骤4/6 点击查看大图
油锅烧热5层热时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。
步骤5/6 点击查看大图
复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油，复炸后的丸子，外壳酥脆，直接食用非常好吃。
最后一步点击查看大图
干炸丸子一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷冻保存，吃的时候可以用烤箱200度烤5分钟。也可以做焦溜丸子、丸子汤等等。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-13 · 河北省

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