月饼届新贵水果之王榴莲冰皮月饼
中秋将至,我们来做月饼吧,月饼届新贵水果之王榴莲冰皮月饼。据说爱这口的觉得回味无穷,不爱的觉得像在吃屎,总之我超爱,你们呢?
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步骤1/21
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对于厨房小白来说有很多神奇的预拌粉,无需钻研食物方子此材料等称重配比,完全傻瓜模式既可,比如冰皮月饼预拌粉,150克冰皮月饼预拌粉加入150克热水,预拌粉和水的比例是1:1即可(得到300克的面团大约每个月饼25克皮,可以做12个左右月饼的量)
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预拌粉和热水搅拌均匀成面团
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封上保鲜膜室温下等待面团冷却
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等待面团冷却时,我们来处理榴莲果肉,新鲜的榴莲去核捣碎成果泥
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砧板上撒少许熟糕粉,手上也可以涂抹少许熟糕粉
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将面团揉至光滑
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称取25克重量的小面团
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面团揉圆捏成饼状(也可以用保鲜膜覆盖用擀面杖擀压成饼状)
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称取15克白豆沙
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用保鲜膜将白豆沙捏成小饼状
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再称取10克榴莲果肉,白豆沙15克+10克榴莲果肉,一共25克月饼馅料
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利用保鲜膜将饼状白豆沙裹住榴莲果肉
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用白豆沙包裹住榴莲果肉捏成紧实的小球待用PS:由于榴莲心馅料比较软,包好月饼压模时比较考验技术难度,所以小伙伴们可以将包好白豆沙的榴莲馅料放入冰箱冷冻室,冻硬一些在开始之下操作
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之前准备好的25克月饼皮包入25克馅料像捏包子一样捏好
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选择好的花片插入月饼模具
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花片表层刷薄薄一层食用油
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包好的月饼表面涂抹少许熟糕粉
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步骤18/21
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将月饼填入模具,表面光滑那一面面对花片压下来的方向
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步骤19/21
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用力按压模具,按觉到面团在内部充分挤满内壁时按压1~2秒
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步骤20/21
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压住模具,将低模轻轻提起,使月饼脱模
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最后一步
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刚做好的月饼就可以食用啦,密封放入冰箱冷藏口感更佳哦~切开一个,看,满满真材实料的榴莲果肉,榴莲果肉外的一层白豆沙使得榴莲冰皮月饼口感更加细腻香甜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-29
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