榴莲冰皮月饼
快要中秋了,家里只有年迈的爷爷爱吃月饼,但买的月饼糖分太多太甜,老人家还是少吃的好,于是,一个初秋的午后,慢慢酝酿月饼啦,自己偏爱榴莲口味的,又想给家里的小朋友们可爱的颜色,但又抵触色素,于是用了红心火龙果来调和颜色,成品居然粉粉的,偏一点暖暖的橙色,美腻极啦^_^
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取粉,过筛,并将所有的粉混合在一个大碗里,这个碗也就着后面放锅里蒸,不然用太多餐具,清洗也麻烦
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步骤2/14
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紫薯,洗干净去皮,切条切块随便,不要切片,切记,容易粘锅,用紫薯.南瓜.或者其他水分少,容易成型的泥状素材都可以,不爱吃豆沙,所以没用,我觉得紫薯的甜度已经足够了,所以,没有加糖
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步骤3/14
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火龙果黄油按量备好,黄油放小碗里,隔水融化成液态
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步骤4/14
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火龙果过筛滤汁,种子我留着种啦^_^,把牛奶加入这个火龙果汁里,然后加糖,把糖全部溶化,会得到漂亮又甜甜的牛奶果汁
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步骤5/14
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将所有的粉慢慢筛入牛奶火龙果混合液中,一边筛一边用筷子或者手动打蛋器搅拌,防止结成一个个小疙瘩!如果喜欢颜色深的,可以多加火龙果汁,因为加热后颜色会变浅!
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步骤6/14
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我筛子上的火龙果果肉残渣没有洗去,结果就成了有紫色点点的匀浆啦,应该把筛子洗干净再过滤匀浆的,不过成品看不出来的
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榴莲取肉,我喜欢有果肉的纤维感,所以没有过筛,也不加糖,特别爱甜的可以加一点蜂蜜
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步骤8/14
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在匀浆里加融化好的黄油,快速用手动打蛋器搅拌,然后用保鲜膜包好混合液静置15分钟,这15分钟里也可以给榴莲肉过筛,可以有细腻光滑的口感
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步骤9/14
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蒸锅内加开水,我加了三分之二,差点烧干了,多加水没关系。上面一圈摆切好的紫薯,和混合液一起蒸,省时间,省燃气费,老公说我太抠了=_=
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步骤10/14
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把静置好的混合液一起放入蒸锅,我不知道蒸锅上面的带孔的金属层叫什么名字,很难描述那个东西。然后大火蒸30分钟。休息的时候,可以再取点糯米粉,15克就差不多了,炒熟作为手粉,用来防止粘模具和手的
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步骤11/14
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蒸好的冰皮,太烫,用叉子搅拌散热,最好用硅胶刮刀搅拌,不粘,然后待冷却后,戴一次性塑料手套柔成光滑的面团
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步骤12/14
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蒸好的紫薯泥,可以过筛,获得细腻口感
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步骤13/14
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以下没有干净手拍照啦,只能文字叙述了。面团揉好后揪成一粒一粒的,按自己的模具大小来,再把紫薯泥揪成一粒一粒的,全部搓成圆圆的,像包汤圆一样,把紫薯泥啦,榴莲肉啦,包在。面团球里,放到月饼模子里,压制成型,在网上找了一个图,步骤就是酱紫的^_^,第一个图是炒手粉的哦
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最后一步
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晚上光线暗,拍的失真,结果用修一下图,有点偏白了,不折腾啦,要碎觉啦,好累
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-04
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