榴莲冰皮月饼

浏览 63995 · 收藏 272 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

快要中秋了，家里只有年迈的爷爷爱吃月饼，但买的月饼糖分太多太甜，老人家还是少吃的好，于是，一个初秋的午后，慢慢酝酿月饼啦，自己偏爱榴莲口味的，又想给家里的小朋友们可爱的颜色，但又抵触色素，于是用了红心火龙果来调和颜色，成品居然粉粉的，偏一点暖暖的橙色，美腻极啦^_^

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

糯米粉 45g

、

粘米粉 35g

、

橙粉 20g

、

糖粉 25g

、

牛奶 170ml

、

红心火龙果 50g

、

紫薯 300g

、

榴莲 100g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取粉，过筛，并将所有的粉混合在一个大碗里，这个碗也就着后面放锅里蒸，不然用太多餐具，清洗也麻烦
步骤2/14 点击查看大图
紫薯，洗干净去皮，切条切块随便，不要切片，切记，容易粘锅，用紫薯.南瓜.或者其他水分少，容易成型的泥状素材都可以，不爱吃豆沙，所以没用，我觉得紫薯的甜度已经足够了，所以，没有加糖
步骤3/14 点击查看大图
火龙果黄油按量备好，黄油放小碗里，隔水融化成液态
步骤4/14 点击查看大图
火龙果过筛滤汁，种子我留着种啦^_^，把牛奶加入这个火龙果汁里，然后加糖，把糖全部溶化，会得到漂亮又甜甜的牛奶果汁
步骤5/14 点击查看大图
将所有的粉慢慢筛入牛奶火龙果混合液中，一边筛一边用筷子或者手动打蛋器搅拌，防止结成一个个小疙瘩！如果喜欢颜色深的，可以多加火龙果汁，因为加热后颜色会变浅！
步骤6/14 点击查看大图
我筛子上的火龙果果肉残渣没有洗去，结果就成了有紫色点点的匀浆啦，应该把筛子洗干净再过滤匀浆的，不过成品看不出来的
步骤7/14 点击查看大图
榴莲取肉，我喜欢有果肉的纤维感，所以没有过筛，也不加糖，特别爱甜的可以加一点蜂蜜
步骤8/14 点击查看大图
在匀浆里加融化好的黄油，快速用手动打蛋器搅拌，然后用保鲜膜包好混合液静置15分钟，这15分钟里也可以给榴莲肉过筛，可以有细腻光滑的口感
步骤9/14 点击查看大图
蒸锅内加开水，我加了三分之二，差点烧干了，多加水没关系。上面一圈摆切好的紫薯，和混合液一起蒸，省时间，省燃气费，老公说我太抠了=_=
步骤10/14 点击查看大图
把静置好的混合液一起放入蒸锅，我不知道蒸锅上面的带孔的金属层叫什么名字，很难描述那个东西。然后大火蒸30分钟。休息的时候，可以再取点糯米粉，15克就差不多了，炒熟作为手粉，用来防止粘模具和手的
步骤11/14 点击查看大图
蒸好的冰皮，太烫，用叉子搅拌散热，最好用硅胶刮刀搅拌，不粘，然后待冷却后，戴一次性塑料手套柔成光滑的面团
步骤12/14 点击查看大图
蒸好的紫薯泥，可以过筛，获得细腻口感
步骤13/14 点击查看大图
以下没有干净手拍照啦，只能文字叙述了。面团揉好后揪成一粒一粒的，按自己的模具大小来，再把紫薯泥揪成一粒一粒的，全部搓成圆圆的，像包汤圆一样，把紫薯泥啦，榴莲肉啦，包在。面团球里，放到月饼模子里，压制成型，在网上找了一个图，步骤就是酱紫的^_^，第一个图是炒手粉的哦
最后一步点击查看大图
晚上光线暗，拍的失真，结果用修一下图，有点偏白了，不折腾啦，要碎觉啦，好累