布里欧修面包的做法

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布里欧修面包

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布里欧修面包是一款像糕点的面包，它的特点是面团中的鸡蛋和黄油比例比较大，口感松软，布里欧修来自奥地利，于17世纪传到法国。我这款布里欧修面包黄油含量是30%.鸡蛋用了两个全蛋。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

耐高糖酵母 3克

、

细砂糖 30克

、

盐 2克

、

蛋液 115克

、

牛奶 50克

、

黄油 75克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料。
步骤2/16 点击查看大图
将40克黄油和所有面包材料放入面包机内，使用和面菜单揉面10分钟。
步骤3/16 点击查看大图
然后加入剩下35克黄油，揉面20分钟。
步骤4/16 点击查看大图
揉面结束后检查面团状态。
步骤5/16 点击查看大图
然后将面团整理好后放入面包机中，使用发酵菜单进行一次发酵，时间为30分钟。
步骤6/16 点击查看大图
30分钟后面团发酵至原来面团的2倍大左右。
步骤7/16 点击查看大图
取出发酵好的面团进行排气，然后将面团平均分成6份，然后揉圆盖保鲜膜醒发10分钟。
步骤8/16 点击查看大图
醒发结束后将面团再揉圆，然后放入吐司模具中，放入烤箱进行二次发酵。
步骤9/16 点击查看大图
面包发酵至模具8、9分满发酵完毕。
步骤10/16 点击查看大图
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，上管温度为150度，下管温度165度，时间为45分钟。
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烘烤结束后取出。
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表面刷一层黄油。
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立即脱模侧倒在晾网上晾凉。
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成品图。
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拉丝不错。
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内部组织图。

步骤4/16

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小贴士

1.因为黄油量比较多，所以分两次放入进行揉面。 2.每个人的面包机不同，揉面时间也不相同，根据自己的面包使用情况进行揉面。 3.面包顶部颜色够了盖锡纸，避免顶部烤糊。

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发布于 2017-09-19

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