肥肠面
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大佳想吃肥肠了,和我念叨了好几遍。说实话,这东西我是不太敢做的,清洗那个过程太感人了…… 可谁叫大佳想吃呢? 吃吧,吃吧,不就是个猪大肠么,还能难倒我? 去批发市场专门卖猪下水的摊位,皱着鼻子,仔细挑了一根肠头,大肠表面粘粘糊糊的有一层黏液,看着箱底的碎冰块,这应该是昨天屠宰加工厂出来的新鲜货,冰鲜的。 反复的洗,面粉,碱面,高度的泸州老窖,轮番上场,里里外外,洗到水也清了,应该是真干净了。 焯水,卤制,折腾满满一早上,才算把肠卤好,吃起来还是真好吃的,只是自己念着洗涮的过程,实在咽不下去。 肥肠面,简单。 卤好了大肠,切片,单独取几勺卤汤,加盐兑水烧开。单独煮面,捞到煮好的卤汤里,码上肥肠,配清爽的生菜丝。 大佳居然全吃了,满满一碗!!
营养分析
查看详情
188克
73克
27克
2061
千卡
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食材清单
加入采购清单
猪大肠(洗净)
1000克
、
八角
3颗
、
花椒
5克
、
粗盐
8克
、
老抽
2勺
、
生抽
3勺
、
香叶
3片
、
橘皮
1小片
、
草果
1颗
、
肉蔻
1颗
、
山柰
2克
、
小茴香
2克
、
干辣椒
2颗
、
大葱
1根
、
生姜
1块
、
冰糖
2粒
、
鸡精
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
仔细清洗大肠,肠内壁抓碱面,揉搓,洗净。内外都要翻出来抓面粉揉洗,按自己的口味,撕一部分肠油。多次冲洗后,倒点曲酒(比如泸州老窖)腌一会儿。
-
步骤2/4
点击查看大图
洗好的大肠先在清水里焯水十分钟。换新开水,然后把所有调料放入,卤一小时以上,期间把香叶捞出,煮久了发苦。凳拿筷子可以轻易扎透了,关火泡两三个小时入入味。
-
步骤3/4
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卤好的大肠切段,留点卤汤,最好晾凉把油去了。
步骤4/4
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展开全部4个步骤
发布于 2017-09-17
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