肥肠面(
0
/4)
仔细清洗大肠,肠内壁抓碱面,揉搓,洗净。内外都要翻出来抓面粉揉洗,按自己的口味,撕一部分肠油。多次冲洗后,倒点曲酒(比如泸州老窖)腌一会儿。
洗好的大肠先在清水里焯水十分钟。 换新开水,然后把所有调料放入,卤一小时以上,期间把香叶捞出,煮久了发苦。凳拿筷子可以轻易扎透了,关火泡两三个小时入入味。
卤好的大肠切段,留点卤汤,最好晾凉把油去了。
一个锅煮面,另取一锅,开水和盐,加适量卤大肠的卤汤。面捞出后倒入调制好的汤里,码肥肠,切生菜丝。