泡芙芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（泡芙） 100g

、

细砂糖（泡芙） 10g

、

黄油（泡芙） 80g

、

清水（泡芙） 160g

、

鸡蛋（泡芙） 3～4个

、

盐（泡芙） 5g

、

淡奶油（泡芙）适量

、

巧克力酱（泡芙）适量

、

奶油奶酪【慕斯】 100g

、

淡奶油【慕斯】 150g

、

细砂糖【慕斯】 30g

、

牛奶【慕斯】 50g

、

鱼胶片【慕斯】 1片半

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油、清水、糖、盐，煮沸后马上倒入面粉
步骤2/15 点击查看大图
小火不断搅拌到面团不沾锅
步骤3/15 点击查看大图
分次加入鸡蛋液，不要全部倒入，要看状态判断需要加入的鸡蛋
步骤4/15 点击查看大图
做好的面糊应该挑起来是一个光滑边缘的倒三角，硬挺不掉落，面团花纹清晰【边缘呈锯齿状的三角，证明是面糊太干了。而挑起就马上滑落，就是鸡蛋放多了。所以要分次加入鸡蛋，多挑几次观察状态】
步骤5/15 点击查看大图
泡芙糊装入裱花袋，挤出泡芙，因为会膨胀，相隔要大一点
步骤6/15 点击查看大图
手指蘸一点水，将面糊拉起来的尖尖弄平
步骤7/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，200度10~15分钟，转180度，20~30分钟【烤好后不要开门，在烤箱里闷5分钟，再拿出来】（时间只是大约，要按泡芙的大小调整，高温阶段要确保泡芙膨胀起来并且形状稳定之后，才可以转低温烤干。不然突然低温会塌陷）
步骤8/15 点击查看大图
打发好的奶油与巧克力酱混合
步骤9/15 点击查看大图
挤入放凉的泡芙中，把泡芙放入蛋糕模，备用
步骤10/15 点击查看大图
奶油奶酪加入糖搅拌到顺滑无颗粒
步骤11/15 点击查看大图
牛奶加热，关火，放入泡软的鱼胶片，搅拌融化均匀
步骤12/15 点击查看大图
将牛奶分次倒入奶油奶酪中，搅拌均匀后再加下一次，放入冰箱变浓稠
步骤13/15 点击查看大图
将打发好的奶油混合浓稠的奶酪糊
步骤14/15 点击查看大图
倒入蛋糕模中，放入冰箱，直到凝固
最后一步点击查看大图
脱模，撒上可可粉，即可