豉汁蒸排骨
这道豉汁蒸排骨是我的拿手菜，特点是豆豉香和蒜香扑鼻，排骨肉特别的嫩，在我家非常受欢迎。好东西要和大家一起分享，做这道菜其实非常简单，只要按照我的方子去做，厨房小白也能秒变大厨哦！
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步骤1/6
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猪肋排洗净后用厨用纸擦干，这样能减少水分避免蒸出汤。然后放料酒，耗油，生抽，老抽，糖（少放），盐适量。这个量根据排骨的多少和自己的口味自己把握。喜欢放鸡精和香油可以放一些。
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步骤2/6
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豆豉和蒜剁碎备用
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步骤3/6
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将蒜和豆豉入油锅炒香。（蒜末用大火炒出香味以后改小火放入豆豉煸炒几下）
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步骤4/6
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再将炒好的豆豉和蒜倒在排骨上拌匀。这时候已经闻到很浓的香味了。
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步骤5/6
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放一大勺淀粉拌匀。注意淀粉的量，我这是半斤多的排骨放一大勺。以这个为比例。淀粉是使肉口感嫩的关键。然后拌匀盖上保鲜膜放冰箱腌制三个小时。（至少腌制一个小时）
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最后一步
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蒸锅开大火，水开以后放入腌好的排骨，蒸40分钟即成。注意排骨要尽量平铺，不要都挤在一起不好熟。
让这道菜不出很多汤的秘诀是：1.生排骨洗净后用厨用纸擦干。2.腌排骨时用油和生粉。3.蒸的时间不宜过长。如果你腌排骨的时候已经出了很多汤，一定要在上锅蒸之前把多余的汤倒出去。
豉汁蒸排骨的时间有人说十五分钟就可以。我蒸到十五分钟时试了一下，排骨肉刚刚断生，很有嚼劲。喜欢这种口感的朋友可以适当减少蒸制的时间。我更喜欢蒸四十分钟后的口感，肉很软嫩。当然蒸的时间越少出汤就越少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-08
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