台湾客家小炒的做法

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台湾客家小炒

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客家菜作为一支神（yě）秘（mán）的菜系，用料粗犷，口味杂糅浓郁（就是重），通常有鱼有肉有山味，有鸡有鸭有飞禽，而且善于把各种边角料转化为菜肴。。。通过以上接（bú）地（kào）气（pǔ）的介绍，你们一定对客家菜有了很具体的认识。。。今天要介绍给大家的是一道弯弯的“外省菜”——客家小炒。客家小炒的口感咸鲜微辣，很适合下酒，是适合慢慢吃的一道菜。用料不拘泥，通常会用到五花肉、干鱿鱼、豆干、香芹等，辅以辣椒调味，有的地方还会加小鱼干进去。肉的选择我会建议用黑毛猪，肉质紧实，口感也香糯，出于健康的角度还是用了里脊替代五花肉；干鱿鱼要用清水泡发而一定不要用碱水，碱水泡发的味道会把整道菜的口感破坏掉；豆干尽量买不咸的那一种散装的，五香豆干其次；配菜重在新鲜，香芹一定要嫩茎入菜。客家小炒对油的限制也有些高，首选菜籽油，大豆油稍逊，茶油甚至色拉油这类味道很淡的烹饪油反而不能彰显这道菜的气质。。对没错，是气质，不卖关子，学做起来，感受下属于客家小炒的独特气质～

食材清单加入采购清单

黑猪里脊肉 150g

、

泡发干鱿鱼 100g

、

香芹 150g

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香干 80g

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姜、蒜各10g（或适量）

、

新鲜红辣椒 30g（或适量）

、

金兰生抽 10ml

、

蚝油 10ml

、

白砂糖 3g

、

料酒 10ml

、

金龙鱼菜籽油 20ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黑猪里脊肉洗净切片，冷水下锅，锅中最好放一片姜去腥，大火煮至里脊熟透。捞出冷水过凉并洗净，切成3cm*0.5cm左右条状备用。
步骤2/13 点击查看大图
小香芹去叶和老茎洗净切段备用。
步骤3/13 点击查看大图
姜切末、泡发好的鱿鱼和豆干分别切3cm*0.5cm左右条、红辣椒切斜片，备用；
步骤4/13 点击查看大图
锅预热，放入稍多的（50ml）菜籽油。
步骤5/13 点击查看大图
油至大概3成热时，放入豆干。
步骤6/13 点击查看大图
为了防止溅油，我们最好还是盖上盖子，中小火慢慢煎至豆干表面微微起泡。
步骤7/13 点击查看大图
捞出豆干，放在厨房纸上吸干净油备用。
步骤8/13 点击查看大图
炒锅中留底油，中火加热至5成热，加入姜末爆香。
步骤9/13 点击查看大图
加入里脊肉条，继续中火翻炒。
步骤10/13 点击查看大图
炒至里脊肉条表面微干并泛金黄色，加入干鱿鱼条，烹入少许料酒去腥。
步骤11/13 点击查看大图
加入5g糖和生抽，煸炒几下。
步骤12/13 点击查看大图
放入香芹段、生抽，煸炒均匀后，关火放入红辣椒和蒜片。
最后一步点击查看大图
起锅装盘。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-04

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