炸酱面的肉酱是怎么做的～

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从小就对炸酱面有种莫名的执着，拿现在的词来说，就是“执念”。很多女孩子对食物很挑剔，相比之下，我觉得我可能是个“假女孩”，因为我太容易满足了，一碗炸酱面就让我觉得生活简直不要太美好，吃饱喝足不想家啊～全国各地好像都有自己地方特色的炸酱配方，但我可能没吃到过亦或者吃到了而自己不知道～这个酱是我自己习惯的口味，可能跟各地正宗的炸酱配方有出入，但家常饭嘛，自己喜欢就好～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 220克

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香菇（花菇）丁适量

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葱适量

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大蒜两瓣

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姜末少许

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甜面酱一勺

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豆瓣酱一勺

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老抽少许

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食用油适量

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泡发香菇的水适量

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料酒少许

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味极鲜少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
里脊肉用清水浸泡，半小时，中间换水两次。
步骤2/14 点击查看大图
里脊肉浸泡结束，切肉丁，倒入少许料酒和味极鲜进行腌制。
步骤3/14 点击查看大图
准备材料：如图6种，老抽是大瓶的没拍图。
步骤4/14 点击查看大图
坐锅，开火，倒油，油七分热，煸炒肉丁。
步骤5/14 点击查看大图
肉丁变白，加姜末，继续煸炒。
步骤6/14 点击查看大图
加入香菇（花菇）丁，煸炒至香味溢出。
步骤7/14 点击查看大图
加一部分葱花+蒜蓉，肉类要变熟需要的时间大于葱蒜，所以如果一开始就加入葱蒜的话，等肉熟了，葱蒜就有些焦糊了。葱蒜炒香以后加少许的老抽，这个有上色的作用，一点点就行。
步骤8/14 点击查看大图
加豆瓣酱和甜面酱各一勺。很多版本的炸酱，是要求用干黄酱和黄豆酱，我跑了好几个超市也没买到干黄酱，所以就自顾自选了这两种。
步骤9/14 点击查看大图
加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。这个步骤中，可以把火调小一些，火太大的话酱会有些苦味。
步骤10/14 点击查看大图
泡发花菇的水，香气浓郁，我比较喜欢。所以本来应该加清水的步骤，我用花菇水代替了。
步骤11/14 点击查看大图
花菇水差不多没过肉丁，不用加锅盖。
步骤12/14 点击查看大图
这个时候就算烧开了，都是泡泡。加盖子，调小火，时不时翻看下，不要等水全部烧干哈～糊了可就没法吃了～
步骤13/14 点击查看大图
汤汁不多的时候，开大火，把剩下的一部分葱花，倒入迅速翻动，直至没有多余汤汁，关火。
最后一步点击查看大图
装盘。