原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy

浏览 2.0万 · 收藏 241 · 学做 1

浮云蛋糕卷传播到法国以后就更加美味了，因为法式独特的甜点文化，从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求，这也是法式蛋糕卷才能做到的，无论你怎么卷，都不会裂！如果在制作过程中遇到任何困难，都可以咨询宾德烘焙学院的烘焙培训老师。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 45g

、

牛奶 280g

、

淡奶油 45g

、

蛋黄 90g

、

糖 80g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将蛋黄和糖用手抽混合。
步骤2/12 点击查看大图
牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。
步骤3/12 点击查看大图
把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，并快速的搅拌浆体。
步骤4/12 点击查看大图
将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
蛋黄糊隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。
步骤6/12 点击查看大图
蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了，下图是降温后的蛋黄糊状态，应该比手温稍高，40到50度的样子。
步骤7/12 点击查看大图
蛋白打到有小尖弯钩的状态。
步骤8/12 点击查看大图
分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合，和普通戚风蛋糕是一样的。
步骤9/12 点击查看大图
烤盘是36*26的尺寸，28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。烤箱预热170度，中上层。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热170度，中上层，30分钟左右。烤箱不同，所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时，打开烤箱门，快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了。
步骤11/12 点击查看大图
将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。
最后一步点击查看大图
淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片。