女王节，粉粉的草莓乳酸菌天使瑞士卷

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女王节来啦，值着周末，给自己做一条粉粉嫩嫩的草莓乳酸菌瑞士卷。因为朋友给娃送了很多界界乐乳酸菌饮品，便灵机一动用乳酸菌饮品取代了牛奶，口感酸酸甜甜，颜色也超级好看，这份浪漫甜蜜，给最值得宠爱的自己。 - 烤盘尺寸：28*28cm。参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

食材清单加入采购清单

30-60分钟

※ 蛋糕坯

、

玉米油 40克

、

草莓乳酸菌饮品 75克

、

盐 1克

、

低粉 60克

、

奶粉 10克

、

皇家粉色素 1滴

、

蛋清 5枚

、

白醋 2克

、

木糖醇 50克

、

※ 装饰

、

淡奶油 200克

、

木糖醇 10克

、

盐 1克

、

草莓数颗

、

薄荷叶几片

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
玉米油、草莓乳酸菌饮料和盐加一起；
步骤2/24 点击查看大图
用蛋抽搅打成酸奶状；
步骤3/24 点击查看大图
筛入低粉和奶油划一字拌均匀；
步骤4/24 点击查看大图
加入如图中色素3倍的量；
步骤5/24 点击查看大图
拌均匀到自己满意的深度；
步骤6/24 点击查看大图
150度预热烤箱，分离蛋黄与蛋清，只取用蛋清，加入白醋，分三次加入木糖醇打发，打至提起蛋抽呈大弯钩状的中性状态；
步骤7/24 点击查看大图
分一小部分蛋白霜到面糊中，直接用蛋抽翻拌均匀；
步骤8/24 点击查看大图
再倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字的手法翻拌均匀；
步骤9/24 点击查看大图
以20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，往四周倾侧流淌均匀；
步骤10/24 点击查看大图
进烤箱上二层，下火降至140度烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
步骤11/24 点击查看大图
出炉后无需倒扣，稍晾一下；
步骤12/24 点击查看大图
脱模，盖一张油纸倒扣过来，撕开油布，再用一张油纸盖着防风干；
步骤13/24 点击查看大图
淡奶油+盐+木糖醇，打发至硬性；
步骤14/24 点击查看大图
蛋糕坯在手温时再倒扣过来正面，给一头45度斜削边作为卷的末端；
步骤15/24 点击查看大图
均匀涂抹淡奶油；
步骤16/24 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，用烤盘压着擀面杖稍定型后，挤上淡奶油，放上草莓和薄荷叶装饰即可；
步骤17/24 点击查看大图
再来做一杯青梅乳酸饮，往杯中加入自制的糖渍青梅，用勺子捣烂；
步骤18/24 点击查看大图
加入冰块，倒入矿泉水；
步骤19/24 点击查看大图
再倒入一瓶草莓乳酸菌饮品即成。
步骤20/24 点击查看大图
成品1
步骤21/24 点击查看大图
成品2
步骤22/24 点击查看大图
成品3
步骤23/24 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

步骤4/24

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小贴士

△ 为了粉嫩的颜色，选择了天使，但因为没有蛋黄油脂的乳化，组织会略显粗糙，属于正常现象； △ 这个界界乐草莓味乳酸菌饮品，口味很好，颜色又好看，还是0脂肪，除了这个口味，还有个百香果口味也很好喝； △ 若对色素的深浅程度不好拿捏，可以用牙签一边加一边观察； △ 瑞士卷不缩不裂的秘密，一蛋白不能打过要呈大弯钩状，二宜低温慢烤，三卷时要趁手温，三个条件都达到，想裂都难啊。

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发布于 2022-03-04

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