莲蓉蛋黄月饼，皮这么薄，馅这么多

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身处外地的那些年，月饼是我割舍不了的节日美食圆圆的月饼，蕴藏着团聚的意义于我来说这个意义远超于它的美味一直很喜欢吃广式月饼尤其是莲蓉蛋黄可能这是所有老广的美食情结以前，只喜欢它的香酥蛋黄现在，却喜欢它的里里外外因为它的全部都包含着我的爱与温度

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食材清单加入采购清单

月饼预拌粉 105克

、

转化糖浆 75克

、

植物油 25克

、

郁香来馅料 660克

、

咸蛋黄 10个

、

玉米淀粉适量

、

鸡蛋黄 1个

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
容器里倒入糖浆，用手抽不停搅拌至充满小气体
步骤2/23 点击查看大图
随后加入植物油，用手抽充分搅拌均匀，里面充满小气体
步骤3/23 点击查看大图
筛入广式月饼预拌粉
步骤4/23 点击查看大图
用刮刀和成光滑面团
步骤5/23 点击查看大图
盖保鲜膜静置松驰30分钟
步骤6/23 点击查看大图
剥离咸蛋黄，洗干净并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，喷洒酒精，放进预热好的烤箱烤，用170度烤5分钟
步骤7/23 点击查看大图
一个蛋黄分开两半，和内陷一起过秤，合共40克，随后馅料揉圆待用
步骤8/23 点击查看大图
取一个馅料压扁，中间放入半个咸蛋黄，收口揉圆备用
步骤9/23 点击查看大图
饼皮静置完毕后，分成10克一份，揉圆待用
步骤10/23 点击查看大图
饼皮静置完毕后，分成10克一份，揉圆待用
步骤11/23 点击查看大图
左手抓住月饼底部，右手的虎口从下把面轻轻往上推，边挤边转
步骤12/23 点击查看大图
然后慢慢收口，轻轻搓圆
步骤13/23 点击查看大图
月饼胚在玉米淀粉中滚一圈
步骤14/23 点击查看大图
月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内
步骤15/23 点击查看大图
直接在垫有油纸的烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼
步骤16/23 点击查看大图
送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟
步骤17/23 点击查看大图
此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀
步骤18/23 点击查看大图
5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液
步骤19/23 点击查看大图
回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可
步骤20/23 点击查看大图
出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油
步骤21/23 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤22/23 点击查看大图
撰写制作步骤
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撰写制作步骤

步骤4/23

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小贴士

1、我做的比例是2：8，即50克一个月饼，皮10克，馅+蛋黄共40克，但操作起来有难度，3：7会容易很多 2、馅料是外购的，牌子是郁香来，当然也可以用自制的馅料，但要掌握好油水和糖分的含量，新手建议用现成的馅料 3、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就回油了；枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量 4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油 5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层 6、刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动 7、50克月饼适合10克以下的咸蛋黄 8、此方饼皮可以做20个2：8比例的月饼

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-23

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