蛋黄豆沙月饼

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市售的月饼，包装越来越花哨，那些精美的包装盒已经超越了月饼的价值。那些华丽的月饼的命运基本是：你送我，我再送他，他又送了另一个他 ... 到谁手吃了，谁会发现，首先很硬，再然后让你不知道是什么馅，吃一口不想再吃下一口，扔了吧，又实在可惜。自己做的月饼真的秒杀外面所有的月饼，史无前例的好吃。自从去年做了送朋友后，今年一个个都让我做，再做，继续做啊 “ 晚上回家记得开夜车做月饼哦！” 吼吼！！一个个说你开个店，专门卖月饼吧 (⊙o⊙)… 参考月龄：1岁以上

食材清单加入采购清单

饼皮

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普通面粉 230g

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转化糖浆 160g

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枧水 5g

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花生油 68g

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馅料

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豆沙 760g

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咸蛋黄 20个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先制作饼皮：转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
步骤2/11 点击查看大图
小贴士：正宗的广式月饼，都是要用花生油的。枧水买现成的，没有的可用食用小苏打：水= 3：10调。
步骤3/11 点击查看大图
制作蛋黃：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒，也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下，烤箱180度烤8分钟凉后待用。小贴士：我的蛋黄买的现成的，'神丹'牌，品质有保障。一开始用过咸鸭蛋手剥，实在太麻烦，买现成的省事多了。
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豆沙分成20等份揉成团，按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就是蛋黄＋豆沙＝52g。取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆。小贴士：豆沙可以买现成的，也可以自制豆沙。没有蛋黄的直接豆沙52g。新手要是觉得这个皮包的有点困难，可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅总共45g。
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饼皮分成20等份搓圆，每份约23g。
步骤6/11 点击查看大图
取一份饼皮在手心按扁，包入馅料。
步骤7/11 点击查看大图
一点一点用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
步骤8/11 点击查看大图
用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模。
步骤9/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，喷上微量雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。待花纹定型后，取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了！放入烤箱，烤15分钟左右。小贴士：一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼，可想一个上面有多薄的蛋黄水。
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刚出炉的月饼，饼皮很干硬，颜色不是很漂亮。等月饼冷却后，室温密封保存，等待1-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
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经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～