彩色蛋黄酥
谁说蛋黄酥只能是抹上蛋液一成不变!偏偏我就要让它变得多彩多姿!!
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步骤1/13
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咸蛋黄放入碗中加入适量的白酒浸泡清洗五分钟。取出放入烤盘,送进烤箱180度烤12分钟(看见冒泡即可取出,切勿烘烤过度)
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步骤2/13
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油皮材料全部放入盆内揉捏成团稍有筋性即可,放进塑胶袋里袋口封好进行松弛。油酥材料在盆里按压拌匀即可。将拌好的油酥平均分成四份。
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步骤3/13
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每份油酥都加入约1.5滴的色膏,再将油酥移到工作台上利用刮板按压拌匀(如果发现颜色未接近理想色可以再增加一些,切勿在一开始就大量加入会毁掉的)。调色好的油酥用保鲜膜包好放入冷冻库冰硬。
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步骤4/13
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将喜欢的馅料分割一个25克并盖上保鲜膜。我准备了四种跟颜色搭配。(芋泥、抹茶、乌豆沙、绿豆)此时可将油皮取出分割一个32~34克共20颗,稍稍整圆,收口、盖上保鲜膜。(一个油皮等于是两份喔!)
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步骤5/13
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将油酥从冷冻取出平均切成20等份,每一个约7~8克。
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步骤6/13
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取一份油皮收口朝上,拍扁、四周薄中间厚,放入四色油酥(随意放),收口捏紧朝下盖上保鲜膜。
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步骤7/13
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取一个油酥皮,收口朝上压扁(看一下颜色位置)从中间开始上下杆开。斜卷成长条状。
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步骤8/13
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接步骤7,将油酥皮再次杆成长条状,杆的越长层次越多,由上而下卷起,拿一把利一点的刀子将油酥皮一切为四,两两一组。
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步骤9/13
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油酥皮切口朝上两两相叠压扁后翻面让刚刚的切口朝下,将面皮杆成手掌大小的圆片包入内馅、整形、收口捏紧。
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步骤10/13
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包好后送进已预热的烤箱上火160下火180先烤30分钟。
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步骤11/13
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30分钟后盖上锡纸继续再烤20分钟,共烤了50分钟。
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步骤12/13
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烤好了!美美哒~没有考黄呢!
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最后一步
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送礼自用两相宜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-19
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