广式莲蓉蛋黄月饼
第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年,当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的,虽然是做了不少,但后来临时决定在北京过中秋了,也就没送上月饼就走了,所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾,想着在为室友做一次。。 再来说说月饼,今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手,从她那得到了不少糕点的好方子,其中这个广式月饼就是一个超好使的方子,才使得今天的这个广式月饼,不管是从做法还是成品上都很是满意,自认为不比蛋糕房的做的差那。。 PS:最后想说的是喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的,那这个配方绝对的不能错过哦。。
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步骤1/22
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以四头模子为例:备好材料。
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步骤2/22
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转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
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步骤3/22
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筛入低粉250g。
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步骤4/22
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揉成团,室温放置1小时。
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步骤5/22
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再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。
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步骤6/22
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莲蓉馅用手摊成圆形。
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步骤7/22
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放入咸鸭蛋黄。
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步骤8/22
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包起来。
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步骤9/22
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取一个皮用手摊圆。
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步骤10/22
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放入莲蓉馅。
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步骤11/22
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以下往上推拿的方式。
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步骤12/22
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包起来。
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步骤13/22
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在手上沾层薄薄的面粉。
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步骤14/22
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放上月饼馅。
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步骤15/22
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转动手,使月饼馅沾一层面粉。
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步骤16/22
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倒入模子里。
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步骤17/22
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从边缘轻轻往下压,再往中间压平。
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步骤18/22
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拿起模子往下压。
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步骤19/22
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压出型。
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步骤20/22
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上火200度,下火220度先烤7,8分钟。
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步骤21/22
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拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
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最后一步
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再烤个5分钟左右。
把最常用的几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。
四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。
五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。
六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。
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发布于 2013-09-17
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