「馅中馅」五彩蛋黄酥
口感多样 层次分明的馅中馅蛋黄酥~ 此配方可以做12个蛋黄酥~ 不想花时间做麻薯的集美 可以直接做豆沙蛋黄馅 豆沙量就要30g每个~
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步骤1/31
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先将油皮所有材料倒入碗中
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步骤2/31
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用刮刀拌均匀
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步骤3/31
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然后移至硅胶垫稍微揉搓几下 表面光滑即可 包保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟以上 ⚠️手掌不能和面团接触太久 猪油容易化
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步骤4/31
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把油酥的材料放入碗中
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步骤5/31
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用勺子将油酥拌均匀
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步骤6/31
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转移到硅胶垫上 分成5等分(几种颜色就分几份)
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步骤7/31
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每个油酥分别加入色素 调出自己喜欢的颜色 放入碗中 盖保鲜膜冷藏备用 ⚠️建议用刮刀拌匀 上手猪油会化
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步骤8/31
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油皮油酥做好后 趁着冷藏的时间 将麻薯的材料除黄油外都加入碗中
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步骤9/31
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用蛋抽混合均匀 过筛两次 没条件的可以不过筛
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步骤10/31
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表面盖保鲜膜 放入锅中 等水开了后继续蒸20分钟 以里面没有白芯为准
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步骤11/31
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蒸好后趁热加入黄油 戴上手套 将黄油全部揉进面团中
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步骤12/31
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这是揉好的样子
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步骤13/31
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保鲜膜贴面 放入冰箱冷藏备用
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步骤14/31
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将生蛋黄铺在油纸上 烤箱210度烤10分钟 取出备用
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步骤15/31
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将油皮面团取出 分为6等分 团圆后盖保鲜膜
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步骤16/31
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将每个油酥分为六等分 每个约4克 盖保鲜膜
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步骤17/31
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趁着松弛的时间 把雪媚娘皮取出 每个12克左右 分为12等分 因为雪媚娘皮比较黏 可以准备一张保鲜膜 把雪媚娘皮压扁 包入咸蛋黄
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步骤18/31
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然后攥紧 变成一个小揪揪 放在油纸上备用 这样做就不粘手了
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步骤19/31
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现在取出一份油皮 擀开 按照自己喜欢的顺序把油酥放在中间
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步骤20/31
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四边把油酥包紧 防止后面露馅
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步骤21/31
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将油酥竖着擀开 从上而下卷起来
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步骤22/31
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卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤23/31
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松弛好后把面团再次擀长 和擀面杖差不多长度 选择自己喜欢的颜色那头开始卷 卷的时候要紧一些(哪头颜色开始卷 成品中心就是什么颜色)
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步骤24/31
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卷好后继续松弛10分钟
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步骤25/31
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烤箱180度预热20分钟 取出一个面剂子 用锋利的小刀在中间切开 切面非常漂亮
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步骤26/31
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切面朝下 左右擀开 确保中心一直在中间
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步骤27/31
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依次加入10克豆沙 适量肉松 一个雪媚娘揪揪 借助虎口一点点收尾
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步骤28/31
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12个都做好后 放入烤箱180度烤30分钟
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步骤29/31
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烤完取出 刚烤好的蛋黄酥皮是软软的 晾凉后就会变得很酥
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步骤30/31
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包装起来
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最后一步
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超好看der
制作过程中一定要及时盖保鲜膜 以免表面风干 造成成品不好看
包的过程中一定要把中心固定在中间 如果歪了就不好看了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-05
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