还在给宝宝吃蛋羹？！太OUT了！我们现在都这样吃。。。

浏览 6.7万 · 收藏 1203 · 学做 4

豆腐脑参考月龄：11个月以上只要我去早餐店，都会点上一份豆腐脑，每次吃的意犹未尽。但是，一想到豆腐脑的调味料很重，而且嫩豆腐中含有较多的植物雌激素，就打退了我给宝宝尝尝鲜的念头。于是我想出了用蛋羹模仿豆腐的样子，搭配番茄肉沫做为汤底，再撒点自制的香菇粉，这鲜美的感觉就完全能媲美外面的豆腐脑啦！

食材清单加入采购清单

青菜 3片

、

鸡蛋 1个

、

香菇粉 2g

、

瘦猪肉 15g

、

番茄半个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先准备好我们所需的食材。
步骤2/17 点击查看大图
碗内磕入一个鸡蛋。
步骤3/17 点击查看大图
蛋壳可不要扔掉哦，等下有大用处哈。PS: 做蛋羹时，水和蛋液的比例尤为重要，但鸡蛋有大小，只给水量克重可能会有些误导，所以我用蛋壳装水来衡量。水量要蛋液的1.5~2倍，3份的半个蛋壳水差不多刚好是蛋液的1.5倍多点。
步骤4/17 点击查看大图
鸡蛋搅打均匀后撇去浮沫；半个蛋壳装满水，在蛋液中倒入3次；最后蛋液过筛去除气泡。PS：蛋液过筛可使蛋羹更嫩滑。
步骤5/17 点击查看大图
蛋液上盖一个盘子。PS：盖上盘子可以防止水汽滴落在蛋液上，以免蛋羹表面不光滑。
步骤6/17 点击查看大图
冷水上锅，中小火蒸15分钟，最后再焖5分钟左右。PS：为了防止蛋羹煮的过老，建议妈妈们缩短煮的时间，用焖的方式让余温把蛋羹蒸熟。这样也可以防止蛋羹蒸好后拿出来一下子冷缩，影响蛋羹美观。
步骤7/17 点击查看大图
番茄顶部划十字，开水浸泡10分钟。
步骤8/17 点击查看大图
起锅烧水，水开后放入青菜焯水。
步骤9/17 点击查看大图
青菜菜梗切斜去茎，菜叶切碎。PS：蔬菜菜梗用刀斜切的方式可以有效去除粗纤维，方便宝宝咀嚼和消化。
步骤10/17 点击查看大图
番茄去皮切小丁。
步骤11/17 点击查看大图
猪瘦肉切小块。
步骤12/17 点击查看大图
猪肉倒入辅食机中，加入少许葱姜水去腥，搅打细腻。PS：葱姜水的制作方式可以参考文章底部的'爱叨叨'。
步骤13/17 点击查看大图
锅内倒入番茄，翻炒出汁后加入适量水，水微开后划入肉泥迅速搅散，煮一分钟后加入菜梗。PS：妈妈们加水至少要没过食材哦。
步骤14/17 点击查看大图
再煮2分钟后片入蛋羹，尽量片的薄一点哦。PS：妈妈们把蛋羹尽量片的薄一点、小一点，这样煮的时候就不容易散啦！
步骤15/17 点击查看大图
电陶炉转小火。
步骤16/17 点击查看大图
最后我们可以撒点自制的香菇粉，再煮2分钟就可以啦。
最后一步点击查看大图
完成啦~~

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

TIPS：辅食小贴士 1.添加の小要领 ● 妈妈们制作蛋羹时可以做的稍微紧实一点，蛋羹尽量片的薄一点、小一点，这样煮的时候就不容易散哦！ ● 很多妈妈觉得单用姜片难以有效去除猪肉的腥味，今天我改用了葱姜水。详细的制作方法可参考文章底部的“爱叨叨”哦。 2.黄妈说... 其实食材有许多的再创造性，比如鸡蛋，之前做过蛋饼，蛋羹，蛋蒸饭等。这次的“豆腐脑”也是通过蛋羹衍生出来的，今天我用这种类似汤的方式来做，既保留蛋羹嫩滑的感觉，又用汤底的鲜美遮盖住了蛋的腥味。妈妈们可以多开动脑筋让食谱有更多的新花样哦！ 3.黄妈爱叨叨 1-蛋羹蒸的过久会使口感不够嫩滑，所以我们可以选择缩短蒸的时间，最后关火焖一会。 2-切蔬菜的菜梗时，我们尽量用菜刀斜切，这样就可以有效切断纤维，宝宝就能更好地咀嚼和消化啦！ 3-葱姜水的制作方法：取少量的葱姜，用开水浸泡，放凉后使用即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-18

换个做法