广冰咸蛋黄月饼
喜欢冰皮月饼又喜欢广式月饼,贪心的时候就把它们做在一起。在征求名字时大家给它起名冰雪奇缘、冰火两重天、广式冰皮月饼...最后挑选了广冰咸蛋黄月饼,听着也挺顺口哈! 冰皮包咸蛋黄,最后再包一层广式月饼皮。至于口感呢,软糯中夹着沙沙的蛋黄,甜咸适宜,层次分明。等第二天月饼回油而且变软,再一大口品尝口感更佳!
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步骤1/12
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转化糖酱和玉米油混合,充分拌匀,至糖浆稍泛白状态。
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步骤2/12
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直接倒入广式月饼粉,无须过筛。
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步骤3/12
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用刮刀拌匀后包保鲜膜,室温静止2小时。
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步骤4/12
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接着取出蛋黄放在铺油纸的烤盘上,放入烤箱中层,180度烤6分钟。
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步骤5/12
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冰皮粉加热水拌匀。室温冷却后用手揉至光滑。
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步骤6/12
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把冰皮分成20份,每份用手压扁,包入咸蛋黄(我用的蛋黄12克/个左右,冰皮18克,所以整个馅是30克)。
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步骤7/12
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每个冰皮包紧搓圆。一共20个。
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步骤8/12
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月饼皮分成20克/个,放上冰皮蛋黄,收口往上。包起收紧,搓圆。
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步骤9/12
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月饼模刷适量的玉米淀粉防粘,多余的粉倒去。
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步骤10/12
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放入月饼,在垫油纸的烤盘上压出月饼。
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步骤11/12
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表面喷水,放入烤箱中层190度烤5分钟,使其表面定型。
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最后一步
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取出表面刷薄薄一层蛋黄水(蛋黄1个+蛋白3小勺+水1小勺混合),入烤箱中层190度烤20分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-15
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