广式朗姆酒蔓越莓月饼

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中国传统的中秋家家户户都会吃着月饼赏月，还有的地区会有拜月习俗～这里为中秋佳节来临之际，微雨分享一款广式月饼制作过程～喜欢的小伙伴试试吧？味道不错哦！此食谱为月饼75g/一只/14只；皮馅比例为2:8。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

朗姆酒蔓越莓馅 840g

、

月饼预拌粉 110g

、

奶粉 6g

、

转化糖浆 84ml

、

玉米油 27ml

、

蛋黄 1枚

、

纯净水 10ml

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好食材，饼皮：广式月饼预拌粉110g、奶粉6g、转化糖酱84ml、玉米油27ml。馅料：朗姆酒蔓越莓馅840g。刷表面：蛋黄1枚、纯净水10ml。手粉：玉米淀粉适量。
步骤2/21 点击查看大图
朗姆酒蔓越莓馅840g分成60g一份团圆备用。
步骤3/21 点击查看大图
转化糖酱84ml、玉米油27ml混合入容器内搅拌均匀。
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筛入广式月饼预拌粉110g（广式月饼预拌粉是不需要加枧水的）、奶粉6g拌均匀至无干粉的面团
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覆盖保鲜膜静置松弛1小时左右。
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将松弛好的面团分成15g一份，团圆备用。
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取一只面团压扁，放入蔓越莓馅料团
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利用虎口慢慢收口，将面皮慢慢爬上馅料，慢慢收紧封口即可。
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包好馅料的面团底部粘少许玉米淀粉防粘。
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面团入玉米淀粉内滚一圈，用毛刷扫去多余的手粉
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将粘着些许手粉的面团放入75g圆形月饼模具内，用一只花片将月饼胚团底部压平
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模具压在烤盘内，注意手法用力要均匀，轻松即可托起模具，一只月饼胚就完成了～这时烤箱预热200度上下火。
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月饼胚
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表面喷薄薄的一层水，即可送入预热好的烤箱烘烤定型
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上下火200度烘烤五分钟。
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蛋黄1枚加纯净水10ml搅拌均匀，过筛。
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取出定型好的月饼胚，用毛刷在表面刷薄薄的一层鸡蛋液，即可送入烤箱进行烤制。
步骤18/21 点击查看大图
烤制，上下火180度烘烤15分钟即可，至表面金黄。
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广式蔓越莓月饼出炉啦～
步骤20/21 点击查看大图
花纹
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组织

小贴士

1、广式月饼皮，松弛时间需要很久吗？答：1小时左右即可，不需要松弛很久。 2、包月饼的时候觉得皮太小，怎么办呢？答：此食谱配比2皮:8馅；也可以换成3皮:7馅，4皮:6馅；都可以。根据自己的需求增加饼皮的食材即可。 3、馅料哪买的？答：微雨自己做的哦。 4、朗姆酒蔓越莓馅料：朗姆酒38ml、纯净水30ml、蔓越莓220g、白豆沙880g；蔓越莓加朗姆酒、纯净水浸泡2小时，蔓越莓入料理机打碎混入白豆沙揉均匀即可。馅料过于湿可小火炒一下，达到理想状态即可。 5、月饼烤的时候会鼓起来什么原因？答：馅料太湿了，水汽过多，以至于烘烤的月饼会膨胀。可以将湿的馅料炒一下，挥发一下水汽在制作可避免。 6、烘烤温度适合微雨的烤箱，小伙伴们根据自己烤箱温度来进行调整哦～ 7、保存，月饼密封包装好室温夏季可存放7天，冷藏可存放20天左右。 8、此食谱由于使用了易小焙广式月饼预拌粉，不需要添加枧水；用普通中粉需要添加2g枧水，同转化糖酱、玉米油一起搅拌均匀即可。

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发布于 2017-08-13

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