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广式朗姆酒蔓越莓月饼(20/21)
准备好食材，饼皮：广式月饼预拌粉110g、奶粉6g、转化糖酱84ml、玉米油27ml。 馅料：朗姆酒蔓越莓馅840g。刷表面：蛋黄1枚、纯净水10ml。 手粉：玉米淀粉适量。
朗姆酒蔓越莓馅840g分成60g一份团圆备用。
转化糖酱84ml、玉米油27ml混合入容器内搅拌均匀。
筛入广式月饼预拌粉110g（广式月饼预拌粉是不需要加枧水的）、奶粉6g拌均匀至无干粉的面团
覆盖保鲜膜静置松弛1小时左右。
将松弛好的面团分成15g一份，团圆备用。
取一只面团压扁，放入蔓越莓馅料团
利用虎口慢慢收口，将面皮慢慢爬上馅料，慢慢收紧封口即可。
包好馅料的面团底部粘少许玉米淀粉防粘。
面团入玉米淀粉内滚一圈，用毛刷扫去多余的手粉
将粘着些许手粉的面团放入75g圆形月饼模具内，用一只花片将月饼胚团底部压平
模具压在烤盘内，注意手法用力要均匀，轻松即可托起模具，一只月饼胚就完成了～这时烤箱预热200度上下火。
月饼胚
表面喷薄薄的一层水，即可送入预热好的烤箱烘烤定型
上下火200度烘烤五分钟。
蛋黄1枚加纯净水10ml搅拌均匀，过筛。
取出定型好的月饼胚，用毛刷在表面刷薄薄的一层鸡蛋液，即可送入烤箱进行烤制。
烤制，上下火180度烘烤15分钟即可，至表面金黄。
广式蔓越莓月饼出炉啦～
花纹
组织