烫面红丝绒戚风蛋糕（8寸）

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烫面戚风蛋糕，比一般的戚风蛋糕更细腻，口感更好，加上红曲粉，颜值更高更营养美味。

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1小时以上

鸡蛋 5个

、

低筋粉 45克

、

红曲粉 15克

、

细砂糖（蛋糕糊） 10克

、

牛奶 55克

、

玉米油 50克

、

细砂糖（打发蛋白） 60克

、

柠檬汁 5-10滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡蛋洗净，擦干备用。
步骤2/18 点击查看大图
将玉米油、牛奶、细砂糖混合。然后加热至冒泡后离火。
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低筋粉和红曲粉混合过筛，边筛边划'之'字搅动。
步骤4/18 点击查看大图
面粉混合好了。
步骤5/18 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入面糊中，'之'字型拌匀。蛋清放入无水无油的盆里。
步骤6/18 点击查看大图
拌好的蛋糊要可以流动。
步骤7/18 点击查看大图
蛋清里加入几滴柠檬汁，开始进行打发。
步骤8/18 点击查看大图
打出鱼眼泡后加大约20克细砂糖，继续打发。
步骤9/18 点击查看大图
打出细腻的泡沫后再加约20克细砂糖，继续打发。
步骤10/18 点击查看大图
打出明显的纹路后再加最后一次约20克细砂糖，继续打发。
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打出细小的弯角后是湿性发泡，还要继续哦！
步骤12/18 点击查看大图
每打十几秒提起打蛋器看一下，直到出现小尖角，就可以了。
步骤13/18 点击查看大图
将三分之一打发的蛋白放入面糊，翻拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
将拌均的面糊再倒回打发的蛋清中，继续拌均。
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将拌均的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中。
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抹平，震出气泡。
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烤箱中下层，上下火150度，60分钟左右。温度和时间根据自家的烤箱而定。
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上成品

小贴士

1、面粉和红曲粉不用提前称好。利用称量的时间让加热后的玉米油和牛奶稍凉一下，否则温度太高。 2、面粉一定过筛，任何时候都一定要翻拌或“之”字型搅拌。 3、面糊中加入蛋黄时一定要分两次加入，第一次加三个，拌均后再加第二次。 4、蛋清和蛋黄分离时一定不要让蛋黄混入蛋清中。 5、一定保证盛蛋清的盆和打蛋器无水无油，可以提前倒点白醋或几滴柠檬汁擦拭一下。 6、45分钟左右，蛋糕不再长高时可以在上面盖一层锡纸，以免上层表面过度加热。 7、蛋糕模一定放在烤网，而不是烤盘上，比较靠进下管的地方。

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发布于 2020-07-05

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