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软面透油/油皮小笼包子/发面教程来了/一口爆汁早餐包的做法

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软面透油/油皮小笼包子/发面教程来了/一口爆汁早餐包

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幼时味蕾记油皮，小笼爆汁乐无边。老面发酵香满口，一口一个忆当年。还记得小时候去北京治病的时候，最爱吃的就是这种包子，现在已经没有卖了，有卖只有杭州小笼包味道还能比较正一点，但是跟记忆里边那种特别的味道不一样，可能是幸福的味道吧，哈哈

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 500

、

温水 300

、

糖 5克

、

泡打粉 5克

、

盐 2g

、

馅料随便

、

生抽适量

、

鸡精适量

、

肥瘦猪肉必须五花肉

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
其实大家都误会了，以为油皮是里边放油！其实不是重点的，是馅料！没想到吧，小时候的味道，现在早都没有卖了
步骤2/8 点击查看大图
最重要的就是姜汁汁水都要找到肉馅里，这样才有小时候那种特别味道，其实就是姜汁！没想到吧必须是五花肉才会透出油，要是单纯想要爆汁效果，可以放皮冻或者是鱼胶
步骤3/8 点击查看大图
水一定要温水才会软，面粉要普通面粉不要高筋面粉，没有普通面粉，放15克淀粉就变成普通面粉了
步骤4/8 点击查看大图
要排气排好，不然直接变成发面馒头
步骤5/8 点击查看大图
包好之后醒发五分钟，开水上锅蒸，中小火13分钟，再焖两分钟出锅
步骤6/8 点击查看大图
排气排好，这样油才会透出来，变成油面皮
步骤7/8 点击查看大图
香得嘞，是不跟卖的一样
最后一步点击查看大图
一口爆汁蘸上辣椒油或是醋，再来点蒸蛋哇哦，生活也太美了

小贴士

注意一开始一定要排气，排好气之后醒发五分钟就可以，不要太多，要不然就变成发面馒头了。然后一定是上蒸汽，上锅蒸，这样面熟的快，不会发变成发面包的，皮还会柔软，。同样的方法可以做手抓饼哦，放点酵母粉皮也会柔软，还不会变成发面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-06

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