乾隆鱼头的做法

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乾隆鱼头

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总结

食材清单加入采购清单

鳙鱼鱼头(胖头鱼)

、

把蒿(藿香叶子)

、

葱姜蒜

、

陈醋

、

生抽

、

老抽

、

高汤

、

盐

、

糖

、

香油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先处理鱼头：鱼头顶头开一刀，去掉鱼头里的黑膜。（注意：黑膜比较腥气，要刮干净）
步骤2/10 点击查看大图
肉厚的地方十字花刀切一下。这样更容易入味
步骤3/10 点击查看大图
鱼头处理完毕后开火，锅中加入油，加入大料，爆香葱姜蒜 (小火爆香)
步骤4/10 点击查看大图
爆香葱姜蒜后，放入鱼头进行煎制。（注意：1、煎鱼头油温保持2成热（60-70度）左右；2、鱼头下锅不要立刻搅动，容易碎）煎制过程中不断用油浇鱼的另一面。不要一开始就扒拉鱼头。
步骤5/10 点击查看大图
鱼头单面煎至金黄有焦边，放入神秘食材把蒿（藿香叶子），然后翻面。把蒿放在上面。这样翻面的时候把蒿就垫到锅底了。
步骤6/10 点击查看大图
把鱼扒到锅边，加入一小勺豆瓣酱在边上进行煸炒。与鱼头一起煸炒入味。放入生抽、老抽、醋（沿着锅边淋）调味，加入高汤进行炖制。
步骤7/10 点击查看大图
炖制一半的时候加入糖和盐，加入糖以后汤汁会变浓稠咱们先收一收汁然后先把一部分浓汤汁盛出来，然后鱼头出锅。(一定不要先加入盐)
步骤8/10 点击查看大图
另起一个锅导入少量的油倒入蒜末煸香以后放入事先留出来的鱼汤，这时淋几滴香油，然后大火收汁。熬出多余水分使汤变浓稠
步骤9/10 点击查看大图
最后把汤汁淋到鱼头上。
最后一步点击查看大图
好啦。大功告成

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1、一般的炖菜需要炖制一半的时候再加盐，例如：炖羊肉、牛肉，都不用提前放盐，但可以加其他的酱油等调味品 2、鱼在煎制的时候容易扒锅，先下大料、葱姜蒜等辅料，可以很好的避免扒锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-09

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