详解成功率极高法式小马——草莓马卡龙
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虐了千万烘焙爱好者的马卡龙,其实一点也不难……
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烹饪步骤
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步骤1/13
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杏仁粉与糖粉混合过筛,过筛后非常细腻、无颗粒。
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步骤2/13
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蛋清加入柠檬汁(用于去腥、稳定蛋清),分三次加入细砂糖,打发至硬性状态。当你提起打蛋头,打蛋头的尖峰是短而直小的尖峰,不应当弯曲。正确打发的蛋白应该是倒扣盆,蛋白也纹丝不动,不会翻出来。倾斜打蛋盆,蛋白不会有流淌的迹象。
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步骤3/13
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加入适量的色膏打发均匀即可。
步骤4/13
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发布于 2017-07-25
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