木糖醇蜂蜜桂花戚风蛋糕（6寸）

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小公主睡了，阳光白炽的午后，秋高气爽，空气湿度极低，总想做点什么才不至于浪费，给自己烤一个甜蜜滋润的小蛋糕做下午茶，便不需要太多的理由。　　早日特意去买了干桂花，抓一把和牛奶一起烧开，凉后与葵花籽油乳化，再加一勺蜂蜜，就可当成糖桂花做蛋糕了。　　把餐边柜上的新mini小风炉搬下餐桌上来，先最高温空烤半小时，然后湿抹一遍，仪式做完，就可以正式开光了。　　坐在桌子跟前，第一次跟一个工具平视与对视良久，听着熟悉又久违了的滴答声，看着后壁风扇在打转，蛋糕糊便在眼皮底下不被发觉地偷偷爬起来，然后慢慢漏出蛋腥香，再仔细一吸，能清晰分辨出桂花的气息，透过玻璃门，仿佛也能看到它的挣扎。　　阳光隐得极快，4点35分，蛋糕刚刚释放完热气安然离开模具，它就已杳无踪影，入秋以后，它更是没有去北阳台看过一眼。　　从下午到傍晚，从白日光到华灯初上，从畅通到车水马龙，风翻开书页又合上，一杯单人独品的咖啡已变酸，而鼻孔不能抗拒的是那缕萦绕周围的淡淡的桂花香，仿佛就开在枝头，散落一地，俯首即拾。　　- 　　配方为6寸圆模一个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 40克

、

干桂花 2克

、

葵花籽油 25克

、

蜂蜜 10克

、

鸡蛋 3枚

、

低粉 50克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

、

淀粉 2克

、

木糖醇（或等量白糖替换） 35克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
就是这样一抹阳光，让我决定烤一个蛋糕；
步骤2/23 点击查看大图
牛奶+干桂花烧开放凉；
步骤3/23 点击查看大图
加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化，再加入蜂蜜拌均匀；
步骤4/23 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋清分到另一干净打蛋盆里，蛋黄直接分到桂花盆里，并搅拌均匀；
步骤5/23 点击查看大图
筛入低粉；
步骤6/23 点击查看大图
搅拌至完全无颗粒状，加入盐搅拌均匀后放一边备用；
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160度预热mini风炉；
步骤8/23 点击查看大图
往蛋清中加入木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后低速转中速打发，打到提起打蛋头蛋白霜有弯钩的中性状态，再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头；
步骤9/23 点击查看大图
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽随意预拌均匀；
步骤10/23 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
步骤11/23 点击查看大图
以30CM的高度让面糊自由落体到模具里，在地上边轻晃边震几下去掉大气泡；
步骤12/23 点击查看大图
然后送进烤箱，调成150度烤35分钟，整个过程要多观察烘烤状态，最后几分钟时观察糕体有没有回落，回落即熟，不回落可以酌情加时；
步骤13/23 点击查看大图
出炉后在地上重震一下去掉大气泡，立马悬空倒扣，彻底晾凉后即可脱模食用。
步骤14/23
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
步骤16/23 点击查看大图
成品2
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成品3
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成品4
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成品5
步骤20/23 点击查看大图
成品6
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成品7
步骤22/23 点击查看大图
成品8
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成品9

步骤4/23

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小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定； △ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能； △ 每个烤箱脾气不一，烘烤过程密切观察，温度与时长仅仅作参考，请勿照搬。

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发布于 2021-03-05

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