蜜桃水果杯

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一年当中，水蜜桃只有在6~8月份才能吃到。成熟的水蜜桃甜度高，水分多，咬一口都能甜到心里去。除了直接吃，水蜜桃还可以做成小朋友们最爱的果冻。口感Q弹的水蜜桃果冻，搭配一层入口即化的淡奶油，再装点上各式水果丁，这个夏天简直不要太完美了！

食材清单加入采购清单

水蜜桃 2个

、

淡奶油（或浓稠酸奶） 80g

、

柠檬 1/4

、

吉利丁粉 15g

、

细砂糖 10g

、

水果适量

、

清水 560g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
洗净后的水蜜桃去核，连皮切成薄片。水蜜桃选择摸起来软的，成熟度高的，做成果冻会更甜更好吃。另外果皮附近富含果胶，而果胶是果酱浓稠凝结的原因，所以做果酱的话，果皮尽量不要去掉。不过因为这道甜品我们做的是果冻，会加吉利丁粉来作为凝胶介质，去皮也没有太大影响。
步骤2/12 点击查看大图
挤入一点柠檬汁和5g细砂糖。糖腌制的过程中，水果会慢慢稀释出果胶。而柠檬汁也是做果酱的好帮手，除了增强果胶的凝胶作用外，还可以调整酸度和改善风味，还能抗氧化阻止变色。
步骤3/12 点击查看大图
搅拌均匀，腌制约20分钟。如果时间不赶，可以密封后放冰箱冷藏腌制，时间越久，析出的果胶越多，效果越好。
步骤4/12 点击查看大图
腌制后的蜜桃连同汁水，一同放入奶锅中，加入500g清水，小火煮5分钟。
步骤5/12 点击查看大图
加入一小块红心火龙果，继续熬煮约5分钟关火。加入红心火龙果是为了让蜜桃汁颜色看起来更加粉嫩一些，不会影响味道。
步骤6/12 点击查看大图
15g吉利丁粉加入约60g清水拌均匀。静置让吉利丁粉充分吸收水份。如果家里只有吉利丁片，也可以用20g的吉利丁片泡水后代替。
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熬煮好的蜜桃水滤去残渣，趁温热加入已经变成凝胶状的吉利丁，用勺子搅拌溶解后放入冰箱冷藏4个小时，至果冻成形。
步骤8/12 点击查看大图
淡奶油加入5g糖，用电动打蛋器打发。不加糖也没有问题，甜味会淡一些。
步骤9/12 点击查看大图
打发至有纹路即可。如果不想加淡奶油，可以直接用浓稠酸奶代替。
步骤10/12 点击查看大图
取出冰箱里的蜜桃果冻，用勺子挖到玻璃杯中。
步骤11/12 点击查看大图
加入打发好的淡奶油或浓稠酸奶，稍微抹平，最后加入水果丁装饰即可。
最后一步点击查看大图
完成了，开动吧~~