洗净后的水蜜桃去核，连皮切成薄片。
水蜜桃选择摸起来软的，成熟度高的，做成果冻会更甜更好吃。另外果皮附近富含果胶，而果胶是果酱浓稠凝结的原因，所以做果酱的话，果皮尽量不要去掉。不过因为这道甜品我们做的是果冻，会加吉利丁粉来作为凝胶介质，去皮也没有太大影响。
挤入一点柠檬汁和5g细砂糖。
糖腌制的过程中，水果会慢慢稀释出果胶。而柠檬汁也是做果酱的好帮手，除了增强果胶的凝胶作用外，还可以调整酸度和改善风味，还能抗氧化阻止变色。
搅拌均匀，腌制约20分钟。
如果时间不赶，可以密封后放冰箱冷藏腌制，时间越久，析出的果胶越多，效果越好。
腌制后的蜜桃连同汁水，一同放入奶锅中，加入500g清水，小火煮5分钟。
加入一小块红心火龙果，继续熬煮约5分钟关火。
加入红心火龙果是为了让蜜桃汁颜色看起来更加粉嫩一些，不会影响味道。
15g吉利丁粉加入约60g清水拌均匀。
静置让吉利丁粉充分吸收水份。如果家里只有吉利丁片，也可以用20g的吉利丁片泡水后代替。
熬煮好的蜜桃水滤去残渣，趁温热加入已经变成凝胶状的吉利丁，用勺子搅拌溶解后放入冰箱冷藏4个小时，至果冻成形。
淡奶油加入5g糖，用电动打蛋器打发。
不加糖也没有问题，甜味会淡一些。
打发至有纹路即可。
如果不想加淡奶油，可以直接用浓稠酸奶代替。
加入打发好的淡奶油或浓稠酸奶，稍微抹平，最后加入水果丁装饰即可。
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