肉夹馍

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肉夹馍是陕西的特色小吃之一，把炖制的色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化的红烧肉剁碎加入烙好的饼中，咬一口嚼在嘴里唇齿留香，现在满大街的早餐都有肉夹馍，但是想要吃实在的，还是自己动手做，里边加上多多的肉，吃起来那才叫过瘾

食材清单加入采购清单

猪肉 500克

、

面粉 500克

、

白糖 20克

、

青椒 100克

、

酵母 3克

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油适量

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香叶 2片

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八角 3颗

、

花椒适量

、

桂皮 1块

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肉蔻 1个

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葱 20克

、

草寇适量

、

生抽老抽适量

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
酵母用温水化开
步骤2/20 点击查看大图
酵母水倒入面粉中
步骤3/20 点击查看大图
和成面团，进行发酵
步骤4/20 点击查看大图
调味料准备好
步骤5/20 点击查看大图
猪肉切成小方块，最好选用五花肉，或者放几块肥肉进去，肥瘦搭配剁碎才好吃
步骤6/20 点击查看大图
先把肉过水焯一下，去除里边的血水
步骤7/20 点击查看大图
焯好的肉，过水洗一遍，备用
步骤8/20 点击查看大图
锅里放油，然后放入白糖，小火使白糖慢慢融化
步骤9/20 点击查看大图
熬制糖色时，一定要小火用铲子不停的搅拌，白糖慢慢焦化，开始冒烟冒泡的时候就可以了
步骤10/20 点击查看大图
倒入焯好的肉，开大火快速翻炒，使肉均匀的上色
步骤11/20 点击查看大图
倒入所有的调味料，加入生抽和老抽，再煸炒一下
步骤12/20 点击查看大图
倒入适量的水，末过肉再稍微多一些就可以了，因为炖制的过程要消耗些水，最后还要往肉夹馍里放些汤进去，所以水稍微多加一些，然后放盐调味开始炖制
步骤13/20 点击查看大图
大火烧开，转小火炖制一个半小时，这样肉会特别入味，而且肥肉也会炖的变软吃起来肥而不腻
步骤14/20 点击查看大图
三个小时左右，面团发好了，扒开面团里边呈现蜂窝状
步骤15/20 点击查看大图
拿出面团，分成70克一个的小剂子
步骤16/20 点击查看大图
用擀面杖擀成饼皮，然后稍微醒一下
步骤17/20 点击查看大图
平底锅里放点油，然后把饼放进去，烙至两面金黄即可
步骤18/20 点击查看大图
炖好的肉捞出，肥瘦搭配，然后剁碎，青椒洗干净剁碎
步骤19/20 点击查看大图
烙好的饼用刀在中间切开，然后把剁碎的肉和青椒放进去，再浇点汤进去就可以了，喜欢吃辣的朋友可以放尖椒
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肉夹馍就好了

步骤4/20

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小贴士

1、肉最好选用五花肉，这样肥瘦搭配才好吃 2、面团发酵好之后，擀饼皮的时候不用放盐和油了，因为夹的肉已经有味道了，直接擀好烙就可以 3、炖肉的时候倒入适量的水，末过肉再稍微多一些就可以了，因为炖制的过程要消耗些水，最后还要往肉夹馍里放些汤进去，所以水稍微多加一些

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发布于 2017-07-24

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