新派水煮来凤鱼
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“水煮鱼”又称江水煮江鱼,川菜,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼,辣椒,口感滑嫩,油而不腻。去除鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。 “来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
营养分析
查看详情
127克
202克
60克
2229
千卡
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
鱼肉
1500克
、
秘制底料
100克
、
泡椒
100克
、
盐
适量
、
鸡精
适量
、
姜
适量
、
葱
适量
、
蒜
适量
、
干辣椒
适量
、
干花椒
适量
、
葱花
适量
、
香菜
适量
、
植物油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/19
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原料一览,姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花,香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
-
步骤2/19
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鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。
-
步骤3/19
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放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。注意:鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
步骤4/19
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展开全部19个步骤
发布于 2017-07-03
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