炸酱面

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今天馋面吃了，动手自己擀面，手工面滑爽劲道，自己熬的肉酱也超棒，花了很长时间将肉切成黄豆那么大小，熬出来的炸酱比搅碎的肉馅口感更好，总之，花时间弄这些，我觉得值。

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福临门麦芯小麦粉 250克

、

清水 120克

、

盐 1克

、

猪肉 300克

、

黄豆酱 30克

、

甜面酱 30克

、

料酒适量10克

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜适量1根

、

蒜头 5瓣

、

鸡精 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先开始和面，用的是福临门麦芯小麦粉。
步骤2/19 点击查看大图
将清水缓缓倒进盆内，250克面粉加入120克水，1克盐，用筷子搅成雪花状。
步骤3/19 点击查看大图
用手将面团揉至光滑，放一边静置半个小时，面团用保鲜膜或湿布盖上。
步骤4/19 点击查看大图
准备炸酱料，猪肉我选用的是前腿肉，黄豆酱与甜面酱。
步骤5/19 点击查看大图
将猪肉清洗干净，肥瘦分开，切成黄豆大小的丁，也可以用搅拌机将肉打碎，但我觉得还是切出来的口感更好。
步骤6/19 点击查看大图
蒜头剁成末，黄瓜与胡萝卜切成丝。
步骤7/19 点击查看大图
锅子烧热后放油，油温五成热时，放入肥肉丁下锅煸炒。
步骤8/19 点击查看大图
肥肉丁熬至金黄色时，放入瘦肉丁下锅煸炒。
步骤9/19 点击查看大图
炒至瘦肉丁发白变色，放入黄豆酱与甜面酱。
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酱料与肉丁炒匀后，加入料酒炒香，因为没买到干黄酱，用了黄豆酱，颜色有些浅，我加了些老抽调色。
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加入蒜泥翻炒均匀，放一些清水烧开后转中小火，煮至收汁即可，大约二十分钟，出锅前放入鸡精调味。
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熬肉酱的时候，来做面条，将面团用擀面杖擀成薄片。
步骤13/19 点击查看大图
然后撒些面粉防粘，折叠起来，用刀切成约0.3左约宽的条。
步骤14/19 点击查看大图
将切好的面条用手抖开。
步骤15/19 点击查看大图
锅内放水烧开后放入面条，面条浮起后加入半碗冷水，如此二遍，面条就熟了。
步骤16/19 点击查看大图
将面条捞起放在漏勺里，放水笼头下冲洗片刻，然后放在冰水里浸泡二分钟，沥干水份放在碗里，此时面条弹性十足，而且根根分明，不会粘在一起。
步骤17/19 点击查看大图
将熬好的肉酱盛一大勺放在面上，码上黄瓜丝与胡萝卜丝。
步骤18/19 点击查看大图
美美的开吃了，手工擀的面比外面的不知要好吃多少，熬的肉酱也很香。
最后一步点击查看大图
我一个人吃了两碗，实在是太香。