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炸酱面#福临门好面用芯造#(19/19)
先开始和面,用的是福临门麦芯小麦粉。
将清水缓缓倒进盆内,250克面粉加入120克水,1克盐,用筷子搅成雪花状。
用手将面团揉至光滑,放一边静置半个小时,面团用保鲜膜或湿布盖上。
准备炸酱料,猪肉我选用的是前腿肉,黄豆酱与甜面酱。
将猪肉清洗干净,肥瘦分开,切成黄豆大小的丁,也可以用搅拌机将肉打碎,但我觉得还是切出来的口感更好。
蒜头剁成末,黄瓜与胡萝卜切成丝。
锅子烧热后放油,油温五成热时,放入肥肉丁下锅煸炒。
肥肉丁熬至金黄色时,放入瘦肉丁下锅煸炒。
炒至瘦肉丁发白变色,放入黄豆酱与甜面酱。
酱料与肉丁炒匀后,加入料酒炒香,因为没买到干黄酱,用了黄豆酱,颜色有些浅,我加了些老抽调色。
加入蒜泥翻炒均匀,放一些清水烧开后转中小火,煮至收汁即可,大约二十分钟,出锅前放入鸡精调味。
熬肉酱的时候,来做面条,将面团用擀面杖擀成薄片。
然后撒些面粉防粘,折叠起来,用刀切成约0.3左约宽的条。
将切好的面条用手抖开。
锅内放水烧开后放入面条,面条浮起后加入半碗冷水,如此二遍,面条就熟了。
将面条捞起放在漏勺里,放水笼头下冲洗片刻,然后放在冰水里浸泡二分钟,沥干水份放在碗里,此时面条弹性十足,而且根根分明,不会粘在一起。
将熬好的肉酱盛一大勺放在面上,码上黄瓜丝与胡萝卜丝。
美美的开吃了,手工擀的面比外面的不知要好吃多少,熬的肉酱也很香。
我一个人吃了两碗,实在是太香。