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【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹

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古人食

芹，古称楚葵、水英， 即今之水芹。 《吕氏春秋》言： “菜之美者，云梦之芹。” 云梦，在今洞庭湖一带。 可见，早在春秋战国时期， 芹菜就已是蔬中上品。 南宋林洪在《山家清供》中记载了一道“碧涧羹”： “惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”
食材清单 加入采购清单
水芹 二百克
、
豆腐 一百克
、
干贝 十五克
、
笋 七十克
、
姜 十克
、
醋 少许
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

碧涧羹清淡馨香， 如同山涧碧水，清雅之极。 号称“蔬中之鲜”的竹笋， 又为其增添了一丝清素的山野之味， 故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。 下著之时， 既尝美食，又吟名句， 文人雅趣不过如此罢！

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发布于 2017-06-30

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