红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉
中午吃了同事阿姨的冬瓜烧肉 晚上无论如何也想做红烧肉 刚好买了海天红烧酱油 做个测评
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五花肉斩段,长宽两指的正方形最佳。用厨房纸洗掉猪肉表面的水,避免炒糖色时溅一脸。山药斜切成段,备用。
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取出冰糖,配好香料,备用。香料均要少量即可,否则调料味会过重。
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平底锅热油,化冰糖,不断搅动。用平底锅+中小火的配置,火力均匀,可以放心地熬,不必担心焦掉。
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放入五花肉,中小火煎出糖色,焦糖和猪肉混合的气味不能更棒。待肉差不多断生挂色,呈图中颜色时,倒入料酒,煮沸。
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步骤5/11
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转至汤锅中,加热水至稍稍没住猪肉。入香料,大火煮沸。
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趁煮沸时撇去浮沫。可备小碗一只,盛清水,汤勺撇起浮沫后放入碗中,清水化去浮沫,干净。
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放入红烧酱油前,请先对比它与其他酱油的区别,以免对用量把握不当做出黑暗料理。
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右边金标生抽,透亮的褐色,甜味大于咸味,空口尝不觉咸。左边是这次用的海天红烧,相较生抽,味咸1.5倍左右且较粘稠,甜味不突出。说明这次几乎可以不放盐。
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加入红烧酱油,至汤色变为深棕。推荐一点点加进去,一边加一边尝。煮沸后即转小火,加盖煮一小时左右。
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步骤10/11
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待汤汁降为原来的一半时,加入山药,开大火煮沸后转小火煮五分钟,再大火收汁,保持山药的脆爽。收汁时注意不断翻搅,避免粘锅。
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最后一步
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只有冰糖才能给予红烧肉这样的色泽与质感。
红烧酱油的表现不如预想出色,不过帮忙省去了调配生抽老抽比例的步骤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-29
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