五花肉斩段，长宽两指的正方形最佳。
用厨房纸洗掉猪肉表面的水，避免炒糖色时溅一脸。
山药斜切成段，备用。
取出冰糖，配好香料，备用。
香料均要少量即可，否则调料味会过重。
平底锅热油，化冰糖，不断搅动。
用平底锅+中小火的配置，火力均匀，可以放心地熬，不必担心焦掉。
放入五花肉，中小火煎出糖色，焦糖和猪肉混合的气味不能更棒。
待肉差不多断生挂色，呈图中颜色时，倒入料酒，煮沸。
转至汤锅中，加热水至稍稍没住猪肉。
入香料，大火煮沸。
趁煮沸时撇去浮沫。
可备小碗一只，盛清水，汤勺撇起浮沫后放入碗中，清水化去浮沫，干净。
放入红烧酱油前，请先对比它与其他酱油的区别，以免对用量把握不当做出黑暗料理。
右边金标生抽，透亮的褐色，甜味大于咸味，空口尝不觉咸。
左边是这次用的海天红烧，相较生抽，味咸1.5倍左右且较粘稠，甜味不突出。
说明这次几乎可以不放盐。
加入红烧酱油，至汤色变为深棕。
推荐一点点加进去，一边加一边尝。
煮沸后即转小火，加盖煮一小时左右。
待汤汁降为原来的一半时，加入山药，开大火煮沸后转小火煮五分钟，再大火收汁，保持山药的脆爽。
收汁时注意不断翻搅，避免粘锅。
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