自制奶油冰淇淋

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炎热的夏天，大家最喜欢吃冰淇淋了，冰凉美味又降温，大人小孩都喜欢。那么，我们如何在家里自制冰淇淋呢，其实方法也很简单，只需要牛奶，鸡蛋，糖等就可以做。不过，还有一种懒人制作方法，就是去买冰淇淋粉做，既方便还能做出多种颜色口味的冰淇淋。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

淡奶油 200克

、

鸡蛋黄 2个

、

牛奶 50克

、

白糖 40克

、

柠檬汁几滴

、

盐（可选） 0.5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
碗中打入2个【蛋黄】，加20克【白糖】，挤几滴【柠檬汁】，用电动打发器打发（或手动快速搅拌）至颜色变浅发白，呈淡黄色状态。
步骤2/9 点击查看大图
奶锅中加50克【牛奶】，小火微微加热，直到表面冒小泡关火。
步骤3/9 点击查看大图
【蛋黄液】中加少量【盐】，然后少量多次倒入加热的【牛奶】，边倒边快速搅拌。（注意不能一次性倒入，否则就会让蛋黄结块变成鸡蛋花了）
步骤4/9 点击查看大图
继续用奶锅小火慢慢加热上面的【混合液】，边加热边搅拌（火越小越好，避免糊锅），直到液体变得粘稠即可关火。放凉待用。
步骤5/9 点击查看大图
把【淡奶油】中加剩余的20克【白糖】，打发至8成发有纹路状态（提起打蛋器，奶油会出现小尖峰）。
步骤6/9 点击查看大图
把^打发好的【淡奶油】分两次加入到^放凉的【蛋黄奶液】中，混合搅拌均匀。（如果想吃巧克力味，抹茶味或水果味，这时候就可以加点可可粉，抹茶粉或其他果肉）。
步骤7/9 点击查看大图
搅拌并震动几下，抹平，（撒点蔓越莓干或其他果干），盖上保鲜膜放冰箱冷冻一晚上（4小时以上）就可以了。
步骤8/9 点击查看大图
开吃，口感细腻无冰渣，美味极了！
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小贴士

☆蛋黄里加几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用几滴醋代替）是去除鸡蛋的腥味，不然做出来会有股鸡蛋腥味。 ☆把蛋黄液中加入到牛奶中时，一定要边加边搅拌，不要过快加入，防止鸡蛋变蛋花汤。 ☆加热蛋奶液一定要小火，火越小越好，避免糊锅，要一边加热一边快速搅拌。 ☆淡奶液里加一点点盐，可以调整口感，做出来的冰淇淋不会甜到腻。 ☆纯奶和奶油的比例不超过1:3，牛奶多了会稀，导致冰淇淋不成型。 ☆想吃各种口味的冰淇淋，可以在最后混合液放入冰箱冷冻之前添加进去，添加后再搅拌均匀，再放入冰箱冷冻。 ☆吃的时候提前取出，放进冷藏室解冻20分钟稍微变软后再食用，香甜的冰淇淋入口即化，没有冰渣。 ☆新手如果做出来有冰渣的，可以试试在最后蛋黄糊和淡奶油混合后再打发一下，这样做出来的冰激凌就会无冰渣。

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发布于 2022-05-06

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