大盘鸡
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大盘鸡是新疆传统美食,起源于20世纪80年代后期,主要用料为土鸡和土豆,菜品色彩鲜艳,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,通常都是搭配皮带面一起吃的,是餐桌上的佳品。 我这次做的这个大盘鸡,其实称不上新疆大盘鸡的,因为我没吃过正宗地道的大盘鸡,很多食材也跟不上,只能根据平时在饭馆里吃的味道,再结合家人的口味进行改版,不会做皮带面,就搭配米饭,味道也很不错的,所以我把这道菜称做家常大盘鸡。
食材清单
加入采购清单
散养嫩土鸡
1只
、
土豆
1个
、
青椒
1个
、
红椒
1个
、
洋葱
1/3个
、
干辣椒
6个
、
花椒
1/2茶勺
、
八角
2粒
、
大蒜
5粒
、
姜
5片
、
桂皮
1小块
、
料酒
1汤勺
、
郫县豆瓣酱
1汤勺
、
番茄酱
1汤勺
、
蚝油
1/2汤勺
、
生抽
1汤勺
、
糖
1茶勺
、
盐
少许
、
啤酒一罐
500ml
烹饪步骤
-
步骤1/14
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将鸡肉外理干净,去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着),那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉,然后切小块备用,我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了,肉质很嫩;
-
步骤2/14
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准备好配菜和香料,土豆,洋葱,青红椒切块,姜切片,蒜剥去外皮,不用切片,要用整粒的,八角、花椒、干辣椒和桂皮用水冲洗下,擦干备用;
-
步骤3/14
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锅中水烧开,放入鸡块,氽烫至变色,捞出,用清水冲净鸡块上的浮沫,沥干备用;
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2017-06-25
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