原味牛舌酥

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我小时特爱吃，半囗味，甜中带咸，百吃不厌，现在买来的吃完，胃会不舒服，不知道加了什么，自己做的健康美味。女儿爱吃鱼形的，儿子说方形好吃，其实一样的，呵呵

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮配料

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普通面粉 500g

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玉米油 120g

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水 275g

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油酥配料

、

普通面粉 500g

、

玉米油 270g

、

白糖 250g

、

盐 25g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先和油皮面团，所有材料入面包桶，起动揉面程序，不用揉到象面包那样出手套膜状态，出膜即可，醒面至少30分钟，这样面的伸展性比较好，在以后操作过程中不会破酥。由于面的吸水性差异，水适量增加或减少，在和面时水不要全部倒入，留20g左右，视面团软硬程度添加，面团一定要软，太硬会破酥，不利于操作。注意油的量不要变动，如果用猪油可以是125g，最好不用黄油。
步骤2/18 点击查看大图
醒面时，和油酥面团，所有材料入盆用手和成面柔软面团，油也要留20g左右，视面团软硬适量添加，面团必须柔软不能硬，面团硬会把油皮在后面操作中挌破
步骤3/18 点击查看大图
面醒好后，两面团各自分成50个小面团，用保鲜膜或湿布盖住，以免面团被风干。
步骤4/18 点击查看大图
包酥喽，油皮按扁，油酥放皮中间，一点点包起来，初学者不用急，慢慢包
步骤5/18 点击查看大图
包好了
步骤6/18 点击查看大图
取一包好的球，开口向下慢慢轻轻压扁，反过来开口向上压成椭圆形。
步骤7/18 点击查看大图
如图上1/3折下来，再轻轻擀，面皮薄而长。
步骤8/18 点击查看大图
从上何下卷起来
步骤9/18 点击查看大图
卷成这样，开口在下
步骤10/18 点击查看大图
用擀面杖横着轻压
步骤11/18 点击查看大图
压成如图状，象条鱼吧，我们这里民间称其为'面鱼'。
步骤12/18 点击查看大图
嘻嘻！
步骤13/18 点击查看大图
刷蛋黄液，撒芝麻，上下160度，中层25分钟。温度时间依各人烤箱个性，呵呵！
步骤14/18 点击查看大图
O啦！
步骤15/18 点击查看大图
也可以做成方形，第7步不用折下来直接从上向下卷，再擀成长条
步骤16/18 点击查看大图
两头向中间折
步骤17/18 点击查看大图
开口向下擀成方形
最后一步点击查看大图
OK！