自制流心皮蛋

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鸭蛋 30个

、

自制皮蛋粉一包

、

铁观音末适量

、

冷开水 150ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭蛋洗净用电风扇吹干
步骤2/6 点击查看大图
150ml开水冲泡铁观音末，至晾凉。
步骤3/6 点击查看大图
网购的皮蛋粉，用晾凉的茶叶水拌匀。注意，用上赠送的手套，用筷子搅拌，因为其中有化学作用，泥水会产生高温，最好套个口罩，也因为搅拌中有细小粉末上扬。拌好的泥浆要凉透一小时！
步骤4/6 点击查看大图
拿鸭蛋在泥浆中滚个够，全程还是带手套。放在泡沫箱中要密封保存，事后认为放泡沫箱中最好上面拉个保鲜膜更密封。
步骤5/6 点击查看大图
15天后拿出来表层有点干了，剥出来是嫩嫩流心款。因为只有保持湿度才能发挥腌制作用。
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另拿了6个装在塑料袋中，打开还有湿度，剥出来更老。