毛豆烧鸡
毛豆是我最喜欢的食材之一,新鲜的时候口感鲜香、甘甜,晒干了就是大豆可以榨豆浆、做豆腐、蒸咸鸭,毛豆还富含饮酒后保护肝脏和肾脏的氨基酸—蛋氨酸、维生素B1、维生素C,能促进酒精的分解,夏天撸串、喝酒的时候特别适合来一盘咸水毛豆。 市场里一般有剥好的毛豆米卖,虽然比较方便,但是我一般都喜欢买带壳的毛豆,回家现剥现做的才最鲜香。购买时要注意毛豆是否新鲜,毛豆荚的表皮茸毛有没有光泽,不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦、豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明已经不新鲜不适合食用了,新鲜豆荚较硬,每荚有2-3粒豆,豆米的颜色应该是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹(豆子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出。
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步骤1/14
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鸡腿切块
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步骤2/14
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鸡翅对切
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步骤3/14
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带壳的毛豆剥开
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步骤4/14
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红辣椒切段
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步骤5/14
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生姜切片
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步骤6/14
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干辣椒切段
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步骤7/14
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热锅冷油放入豆瓣酱炒出红油
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步骤8/14
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放入生姜、干辣椒炒香
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步骤9/14
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放入鸡块翻炒均匀
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步骤10/14
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放入料酒、生抽和老抽翻炒上色、入味
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步骤11/14
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放入毛豆翻炒均匀
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步骤12/14
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加入盖住食材3/2的水,盖盖中火煮15分钟
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步骤13/14
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放入红辣椒翻炒
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最后一步
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最后放入适量的盐翻炒调味
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发布于 2017-06-11
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