船点：牡丹花的做法

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船点：牡丹花

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苏式船点是江苏地区传统名点，相传起源于明代，当初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。后经名师精心研究，专用米粉为原料，制作出的船点精巧玲珑，既可品尝，又可观赏。牡丹花：国色天香，祛瘀行滞。选取今年洛阳新制的牡丹酱、牡丹脯、干牡丹花，与糯米粉、粳米粉混合而成的五五相粉相配，辅以冰糖粉、红曲粉、茶油制成苏式船点——“牡丹”。赏花赏味赏异香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

（红牡丹糕）糯米粉 100g

、

（红牡丹糕）粳米粉 100g

、

（红牡丹糕）冰糖粉 60g

、

（红牡丹糕）牡丹酱 25g

、

（红牡丹糕）茶油 25g

、

（红牡丹糕）清水 80ml

、

（红牡丹糕）红曲粉 2g

、

（红牡丹糕）干牡丹花瓣碎 2g

、

（白牡丹花）糯米粉 25g

、

（白牡丹花）粳米粉 25g

、

（白牡丹花）冰糖粉 8g

、

（白牡丹花）沸水少量

、

（白牡丹花）冷水少量

、

（装饰）牡丹花脯 60g

、

（装饰）干牡丹花 1朵

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
（红牡丹糕）将糯米粉、粳米粉混合过筛，成五五相粉。
步骤2/12 点击查看大图
（红牡丹糕）将其他红牡丹糕食材与相粉混合，揉制成糕坯。
步骤3/12 点击查看大图
（红牡丹糕）将红牡丹糕坯平铺在抹了油的圆盘中，上沸水锅蒸45分钟。
步骤4/12 点击查看大图
（白牡丹花）将糯米粉和粳米粉混合过筛成五五相粉。其中一半用沸水冲搅、揉制成烫粉团。
步骤5/12 点击查看大图
（白牡丹花）另一半相粉用冷水揉制成粉团后上沸水锅蒸5分钟，之后与烫粉团混合揉匀。
步骤6/12 点击查看大图
（白牡丹花）将相粉团擀薄，用翻糖牡丹花模具压制出牡丹花瓣。
步骤7/12 点击查看大图
（白牡丹花）取一小团白牡丹花用粉团，搓圆后按压出一个小洞，将干牡丹花蕊插入小洞中，制成花心。
步骤8/12 点击查看大图
（白牡丹花）将白牡丹花瓣从小至大，依次分层交错粘在花心上，上沸水锅蒸半分钟。
步骤9/12 点击查看大图
将蒸制好的红牡丹糕倒扣在盘中，洒上牡丹花脯。
步骤10/12 点击查看大图
将蒸制好的白牡丹花移至红牡丹糕上，洒上干牡丹花瓣，即成。
步骤11/12 点击查看大图
品尝时，可将干牡丹花瓣取下，用90度水泡成牡丹花茶佐食。
最后一步点击查看大图
享受美食吧！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2017-06-10

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