烤箱版叫花鸡 | 鲜嫩入味
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叫花鸡是一道江南名菜,最古老的做法,是直接用黄泥把整只鸡裹起来,扔进柴堆里烧熟。 不过,现在可没人用这么原始粗暴的做法,之前我去南京探店时,吃过的叫花鸡,做法更精细。 三黄鸡腌渍入味之后,把香料填入肚子里,先用荷叶包起来,再包上锡纸防止汤汁外溢,最后裹上一层黄泥外壳,送入烤箱。 敲开外壳,层层剥开锡纸和荷叶,鸡肉嫩而不柴、咸鲜入味,回味悠长!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
黄泥
适量
、
黄酒
2大勺
、
干荷叶
2片
、
棉线
适量
、
锡纸
适量
、
油纸
适量
、
三黄鸡/仔鸡
1只
、
干香菇
6-8朵
、
栗子
6颗
、
黄酒
1大勺
、
老抽
1.5大勺
、
生抽
3大勺
、
蚝油
1大勺
、
白胡椒粉
1/4小勺
、
盐
1小勺
、
糖
1小勺
、
姜片
5片
、
葱结
10g
、
香叶
2片
烹饪步骤
-
步骤1/14
点击查看大图
干荷叶用清水泡软;干香菇提前用温水泡软,切片
-
步骤2/14
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三黄鸡洗净去内脏,将鸡脚塞进腹腔中· 若塞不进就将鸡脚剁下来塞进去
-
步骤3/14
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小碗中加入1大勺黄酒、1.5大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1/4小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-10-09
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